第四十章 秘制
“早刚从津门回来。”老头看了一眼掌柜笑着回应道。
这人正是刚才在方蓉摊位前,给所有卤菜全部买下的老头。
想不到他居然就是丰泽园背后的金主。
掌柜的这会儿在老头面前笑的异常谄媚。
热情又关切的问道:
“哟!那您这早饭还没吃呢嘛?”
老头摆摆手说道:
“吃了,下火车就找地儿吃了。”
掌柜听到这话,他马又说道:
“吃了就好,那您赶紧到后院儿厢房,我马给您沏茶过来!”
老板摆摆手对着他说道:
“不急不急。”
他对着身后跟着的中年人招了招手,随后说道:
“给大家带了点吃的过来。”
“都在这里,你拿去分分。”
说着就让手下的同行的人,提来了一包牛皮纸包着的东西。
这些正是他在方蓉摊位买的卤肉和凉菜。
看到这一堆的东西,掌柜的忙说道:
“栾爷,咱们这就是酒楼,啥吃的没有啊?你还在外边买?”
大厨陈大章也点了点头:
“就是,老板您想吃啥,我们这都可以做。”
老板说道:
“给你们买的,我已经吃过了。”
“尝尝吧。”
掌柜的听闻这话,忙对着老板拍去了马屁:
“从津门带过来这么大一包,栾爷您太有心了。”
说罢他转过头对着一众厨房的人朗声道:
“大家还不谢谢老板!”
听到他的话,一众厨师赶忙回了一句:
“谢谢老板!”
老板笑着摆摆手说道:
“不是,这不是从津门带来的,就搁外边街买的。”
说罢他就解释道:
“我去老罗头那边茶楼喝了口茶,他就拿着卤肉给我们尝了尝,我感觉还挺好吃就想着带回来给大家也尝尝。”
“街的小吃?”掌柜的一下愣住,他有些尴尬。
这马屁拍的有些歪了。
老板却不以为意,对着他点了点头笑道:
“嗯,还挺不错的,我想着大家吃吃看,要是也能做出来一样的,就这几天把卤菜和凉菜都推出来。”
听到这话掌柜的立即说道:
“咱家有啊,您忘了?”
老板摇摇头说道:
“不一样,大家都来尝尝吧。”
陈大章这会儿点了点头,对着众人喊道:
“行,都过来,都来!”
他拆开一袋,看到里面的卤味儿,立即对着厨房里的川菜大厨杜东来喊道:
“老杜,这是你们川菜的红卤五香味的啊。”
杜东来是傻柱现在的师父。
负责丰泽园川菜这块的活。
他听到是川菜的红卤便是一怔:
“是嘛?”
老板也点头道:
“嗯,没错,还有红油凉拌菜。”
见到陈大章和老板都开口了,他在自己围裙擦了擦手。
然后说道:
“我来瞅瞅。”
走的时候还不忘给徒弟喊到一起:
“柱子你也来。”
“好嘞师父。”傻柱乐颠颠的跟了去。自己这师父对自己还真是不错。
不过还是因为自己天赋好,才这么受待见。
像那个方岩就不行。
想到方岩,他突然脸一变,又记起昨天差点被吓尿的事情。
这仇自己还的想办法报了才行。
“来来,老杜你是行家,赶紧尝尝。”陈大章拿着一袋卤肉递给了杜东来。
杜东来挑了一块卤猪皮,一口吃进嘴里。
一边嚼一边感受着猪皮的弹牙还有诱人的卤香。
他点了点头,顺手还递给了一块给傻柱。
然后会过头来对着老板说道:
“嗯……味儿确实不错。”
“这卤菜的手艺,有点说法的……”
老板微微皱眉,问道:
“是嘛?”
“你能做不?”
杜东来踌躇了一会儿,他才说道:
“能做是能做,不过做不到它这种程度。”
“嗯?怎么说?”老板有些纳闷儿。
杜东来又挑起一块卤猪耳朵放进嘴里,一边嚼一边说道:
“这卤料味儿配方我能尝的出来,不过比例不好说。”
“还有他这锅卤的味儿比较薄,应该是新起的卤水,但是能做到这种程度,他的卤料配比很关键。”
老板又问道:
“你能尝出比例来吗?”
杜东来摇摇头说道:
“没哪个厨师能尝出比例来。”
“钓鱼台那些国宴级的大师也不行,这只能自己调。”
老板又爹给他一块包凉菜说道:
“那再尝尝这红油凉菜。”
杜东来接过,打开袋子然后拿起一块口水鸡尝了起来。
他越嚼越香,一个劲点头。
然后说到:
“这个简单点,里面料不多,让我试着复刻,我跟几个徒弟一起,用一周时间能复刻出来。”
“一周?”老板惊了。
杜东来说道:
“这还是往少了说的。”
“他这鸡肉格外嫩,估计还有秘密在里边儿,还有其他菜都有些门门道道,我复刻的只是说红油。”
老板眯了眯眼睛摸着下巴思考起来。
傻柱吃了一块儿鸡肉后,接过话茬赞叹道:
“好家伙,没想到这摆摊的还是个高手啊!”
就在这时候,掌柜的突然一拍大腿,大叫一声:
“我知道了!”
众人一惊,纷纷看向他。
陈大章不解的问到:
“一惊一乍的,你知道什么了?”
“知道配方了?”
掌柜的摆摆手:
“不是……”
“是那小子没走!”
“他换摊位做卤菜了!”
陈大章也一怔,立即一拍大腿:
“啪!”
他说道:
“对啊!十有八九是那人!”
这时候掌柜的立马对着老板说道:
“栾爷,那小子摊位在啥地方?我们过去抓他!”
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这人正是刚才在方蓉摊位前,给所有卤菜全部买下的老头。
想不到他居然就是丰泽园背后的金主。
掌柜的这会儿在老头面前笑的异常谄媚。
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老头摆摆手说道:
“吃了,下火车就找地儿吃了。”
掌柜听到这话,他马又说道:
“吃了就好,那您赶紧到后院儿厢房,我马给您沏茶过来!”
老板摆摆手对着他说道:
“不急不急。”
他对着身后跟着的中年人招了招手,随后说道:
“给大家带了点吃的过来。”
“都在这里,你拿去分分。”
说着就让手下的同行的人,提来了一包牛皮纸包着的东西。
这些正是他在方蓉摊位买的卤肉和凉菜。
看到这一堆的东西,掌柜的忙说道:
“栾爷,咱们这就是酒楼,啥吃的没有啊?你还在外边买?”
大厨陈大章也点了点头:
“就是,老板您想吃啥,我们这都可以做。”
老板说道:
“给你们买的,我已经吃过了。”
“尝尝吧。”
掌柜的听闻这话,忙对着老板拍去了马屁:
“从津门带过来这么大一包,栾爷您太有心了。”
说罢他转过头对着一众厨房的人朗声道:
“大家还不谢谢老板!”
听到他的话,一众厨师赶忙回了一句:
“谢谢老板!”
老板笑着摆摆手说道:
“不是,这不是从津门带来的,就搁外边街买的。”
说罢他就解释道:
“我去老罗头那边茶楼喝了口茶,他就拿着卤肉给我们尝了尝,我感觉还挺好吃就想着带回来给大家也尝尝。”
“街的小吃?”掌柜的一下愣住,他有些尴尬。
这马屁拍的有些歪了。
老板却不以为意,对着他点了点头笑道:
“嗯,还挺不错的,我想着大家吃吃看,要是也能做出来一样的,就这几天把卤菜和凉菜都推出来。”
听到这话掌柜的立即说道:
“咱家有啊,您忘了?”
老板摇摇头说道:
“不一样,大家都来尝尝吧。”
陈大章这会儿点了点头,对着众人喊道:
“行,都过来,都来!”
他拆开一袋,看到里面的卤味儿,立即对着厨房里的川菜大厨杜东来喊道:
“老杜,这是你们川菜的红卤五香味的啊。”
杜东来是傻柱现在的师父。
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他听到是川菜的红卤便是一怔:
“是嘛?”
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然后说道:
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“来来,老杜你是行家,赶紧尝尝。”陈大章拿着一袋卤肉递给了杜东来。
杜东来挑了一块卤猪皮,一口吃进嘴里。
一边嚼一边感受着猪皮的弹牙还有诱人的卤香。
他点了点头,顺手还递给了一块给傻柱。
然后会过头来对着老板说道:
“嗯……味儿确实不错。”
“这卤菜的手艺,有点说法的……”
老板微微皱眉,问道:
“是嘛?”
“你能做不?”
杜东来踌躇了一会儿,他才说道:
“能做是能做,不过做不到它这种程度。”
“嗯?怎么说?”老板有些纳闷儿。
杜东来又挑起一块卤猪耳朵放进嘴里,一边嚼一边说道:
“这卤料味儿配方我能尝的出来,不过比例不好说。”
“还有他这锅卤的味儿比较薄,应该是新起的卤水,但是能做到这种程度,他的卤料配比很关键。”
老板又问道:
“你能尝出比例来吗?”
杜东来摇摇头说道:
“没哪个厨师能尝出比例来。”
“钓鱼台那些国宴级的大师也不行,这只能自己调。”
老板又爹给他一块包凉菜说道:
“那再尝尝这红油凉菜。”
杜东来接过,打开袋子然后拿起一块口水鸡尝了起来。
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杜东来说道:
“这还是往少了说的。”
“他这鸡肉格外嫩,估计还有秘密在里边儿,还有其他菜都有些门门道道,我复刻的只是说红油。”
老板眯了眯眼睛摸着下巴思考起来。
傻柱吃了一块儿鸡肉后,接过话茬赞叹道:
“好家伙,没想到这摆摊的还是个高手啊!”
就在这时候,掌柜的突然一拍大腿,大叫一声:
“我知道了!”
众人一惊,纷纷看向他。
陈大章不解的问到:
“一惊一乍的,你知道什么了?”
“知道配方了?”
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“不是……”
“是那小子没走!”
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