第131章 震惊,朝柯竟被某种液体征服
【为评分从8.2到8.3加更】
朝柯取过一个空碗,接了一碗水放在手边。
之后,在刀身上抹水,让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。
这一点小技巧,还是卯师傅传授给朝柯的。
数代厨子经验的总结,实操起来就俩字,“好用!”
先用坡刀将鱼肉片至鱼皮,为了保持口感与美观,每刀的间距,应该保持在2-2.3厘米左右。
接着,换个方向,用直刀再切一次。同样,每一刀也要保持深至鱼皮,但又不让它断掉。
朝柯屏气凝神,专注的盯着刀尖。
既要把鱼肉给切到一定的深度,又不能把鱼皮给切破。
这一步,就能体现冰鲜鱼的好处了,如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步,特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。
即使凭借着极强的刀工与手法,用活鱼将这一步完成,其最终的品相,也比不上冰鲜的。
待到将花刀全部打好,朝柯才放心的长舒了一口气。
“可算是把这一步给做好了。”
剩下的操作,相对切花刀而言,就比较简单了。
取出一盆加入了盐巴的葱姜水,将切好花刀的鱼肉放入其中。
这一步不仅可以给鱼肉入一个底味,还能增加鱼肉的紧实度。(原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点)
在鱼肉腌制期间,朝柯开始调制一盆淀粉水备用。
按照系统食谱的要求,淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。
调制好淀粉水后,朝柯稍微等了一会,让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。
一段时间过去后,朝柯将鱼肉取出,微微用力,将其表面附带的水分攥干一些。
然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。
通过这样的步骤,可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度,过会油炸起来,也会更加的酥脆。
在淀粉水里蘸过几圈后,将鱼肉取出,直接扔在干淀粉上。
这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。
让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉,避免它们在油炸过程中粘连在一起,不仅无法形成松鼠毛发的效果,还十分的影响美观。
待到涂抹完成后,轻轻抖动几下,把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。
之后,鱼肉便可以摆好造型,等待下油锅了。
鱼头同理,也要经过这样的处理,并裹上一层淀粉。
将处理好的鱼头与鱼肉放在手边,锅烧底油,下入葱姜蒜末爆香。
从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱,直接用炒勺挖起一大勺放入锅中。
看其红灿灿的颜色,以及浓郁的番茄香味,朝柯能感受到,这番茄酱原料的品质怕不是一般的高。
将番茄酱炒香后,加白醋,水,白糖,以及一些毛毛盐。
这口浇【松鼠鱼】的番茄汁,是大酸甜的口,即使系统出品的番茄质量再好,也需要一点其他调味品的优化。
将番茄汁熬煮到位后,朝柯将其过了一遍筛,将其中的番茄颗粒给过滤掉,留下极其好看且没有渣子的番茄汁。
出于好奇,朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱。
瞬间,朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了。
这种品质的番茄,朝柯在前世中从未吃到过,真要排名的话,可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄,能勉强追上它的车尾。
没忍住,朝厨子又偷吃了几口番茄酱。
偷吃完后,朝柯将锅清洗干净。
大火烧干残留水分后,朝柯在锅中加入宽油。
待到油温合适,将火候控制在中火。
朝柯先提溜着鱼肉,将其放进油锅中炸。
之后,便是鱼头,也被朝柯放入到油锅中炸制与定形。
待到鱼肉与鱼头快炸熟之际,朝柯用漏勺,将其从油锅中捞出。
然后再起一口锅,锅中放入少许油,再将之前制备好的番茄汁全部放了进去。
朝柯用着大炒勺,一边搅合,一边放入水淀粉勾芡。
随着水淀粉的加入,番茄汁的颜色逐渐变为亮红色,而浓稠度,也随之提升。
将鱼肉与鱼头再回锅复炸一下,炸好后捞出装盘。
一勺热油浇给番茄汁,把番茄汁炒活,迅速将其浇在已经完成装盘的鱼肉与鱼头上。
“吱!吱!吱!”
热番茄汁浇灌在鱼肉上,发出吱吱作响的声音,煞是诱人。
随后,便是再放上一些装点的食材,这道菜肴,便完成了烹饪。
而系统也在此时给出了评分。
【美味的松鼠鱼】
【评分:87分】
【介绍:...】
【评价:及格线以上的作品,但仍有不少缺憾。其一,炸制的时候“松鼠”掉了几根毛发。其二,纹路不够完美,最终的成型没有达到极致的规整。其三,番茄汁的调制仍有进步空间,酸甜比例不...】
【提示:一道优秀的松鼠鱼,应当具备以下的几个特点:】
【头仰尾巴翘】,【浇乳吱吱叫】,【形象似松鼠】,【口味甘甜如醴酪】。
朝柯嘴角抽搐,巧了,系统的这个特点要求他还真知道来历。
这可是京都饭店四大名厨的王兰老师带徒弟时,对徒弟的要求。
好家伙,统子哥你是真拿我当御厨培养呢
不过朝柯并未退缩,这种极其有挑战的事情反而还激起了朝柯的斗志。
终于,经历了无数次的重复与改善,朝柯终于达成了目标,完成了一次极致级的【松鼠鱼】菜肴烹饪。
【极致的松鼠鱼】
【评分:93分】
【介绍:工艺复杂到极致的鱼菜肴。纹路规整如松鼠毛发,造型雅致如深秋柳叶,而恰如其分的酸甜更是画龙点睛之笔。多方面折射出令人赞叹的技艺。】
【评价:臻之完美。】
品尝了几口自己做的最完美的【松鼠鱼】。
朝柯唤出了系统界面。
【检测到宿主已完成松鼠鱼的极致级烹饪】
【是否选择离开厨神试炼场?】
【是/否】
“是!”
————————————————
光阴流转,再次睁开眼时,朝柯已经回到了布法蒂公馆的食堂之中。
朝柯找上食堂负责人托雷先生,让他在后厨中给自己收拾出了一块区域。
如今烹饪【松鼠鱼】的方法已经学会,朝柯挽起袖子,用布法蒂公馆后厨中已有的食材开始做起准备工作。
待到一会冒险家将各种鲈鱼送来,就该给孩子们做点【松鼠鱼】尝尝,顺便让他们评选出哪一种鱼肉做出来的【松鼠鱼】最好吃。
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朝柯取过一个空碗,接了一碗水放在手边。
之后,在刀身上抹水,让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。
这一点小技巧,还是卯师傅传授给朝柯的。
数代厨子经验的总结,实操起来就俩字,“好用!”
先用坡刀将鱼肉片至鱼皮,为了保持口感与美观,每刀的间距,应该保持在2-2.3厘米左右。
接着,换个方向,用直刀再切一次。同样,每一刀也要保持深至鱼皮,但又不让它断掉。
朝柯屏气凝神,专注的盯着刀尖。
既要把鱼肉给切到一定的深度,又不能把鱼皮给切破。
这一步,就能体现冰鲜鱼的好处了,如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步,特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。
即使凭借着极强的刀工与手法,用活鱼将这一步完成,其最终的品相,也比不上冰鲜的。
待到将花刀全部打好,朝柯才放心的长舒了一口气。
“可算是把这一步给做好了。”
剩下的操作,相对切花刀而言,就比较简单了。
取出一盆加入了盐巴的葱姜水,将切好花刀的鱼肉放入其中。
这一步不仅可以给鱼肉入一个底味,还能增加鱼肉的紧实度。(原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点)
在鱼肉腌制期间,朝柯开始调制一盆淀粉水备用。
按照系统食谱的要求,淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。
调制好淀粉水后,朝柯稍微等了一会,让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。
一段时间过去后,朝柯将鱼肉取出,微微用力,将其表面附带的水分攥干一些。
然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。
通过这样的步骤,可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度,过会油炸起来,也会更加的酥脆。
在淀粉水里蘸过几圈后,将鱼肉取出,直接扔在干淀粉上。
这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。
让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉,避免它们在油炸过程中粘连在一起,不仅无法形成松鼠毛发的效果,还十分的影响美观。
待到涂抹完成后,轻轻抖动几下,把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。
之后,鱼肉便可以摆好造型,等待下油锅了。
鱼头同理,也要经过这样的处理,并裹上一层淀粉。
将处理好的鱼头与鱼肉放在手边,锅烧底油,下入葱姜蒜末爆香。
从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱,直接用炒勺挖起一大勺放入锅中。
看其红灿灿的颜色,以及浓郁的番茄香味,朝柯能感受到,这番茄酱原料的品质怕不是一般的高。
将番茄酱炒香后,加白醋,水,白糖,以及一些毛毛盐。
这口浇【松鼠鱼】的番茄汁,是大酸甜的口,即使系统出品的番茄质量再好,也需要一点其他调味品的优化。
将番茄汁熬煮到位后,朝柯将其过了一遍筛,将其中的番茄颗粒给过滤掉,留下极其好看且没有渣子的番茄汁。
出于好奇,朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱。
瞬间,朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了。
这种品质的番茄,朝柯在前世中从未吃到过,真要排名的话,可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄,能勉强追上它的车尾。
没忍住,朝厨子又偷吃了几口番茄酱。
偷吃完后,朝柯将锅清洗干净。
大火烧干残留水分后,朝柯在锅中加入宽油。
待到油温合适,将火候控制在中火。
朝柯先提溜着鱼肉,将其放进油锅中炸。
之后,便是鱼头,也被朝柯放入到油锅中炸制与定形。
待到鱼肉与鱼头快炸熟之际,朝柯用漏勺,将其从油锅中捞出。
然后再起一口锅,锅中放入少许油,再将之前制备好的番茄汁全部放了进去。
朝柯用着大炒勺,一边搅合,一边放入水淀粉勾芡。
随着水淀粉的加入,番茄汁的颜色逐渐变为亮红色,而浓稠度,也随之提升。
将鱼肉与鱼头再回锅复炸一下,炸好后捞出装盘。
一勺热油浇给番茄汁,把番茄汁炒活,迅速将其浇在已经完成装盘的鱼肉与鱼头上。
“吱!吱!吱!”
热番茄汁浇灌在鱼肉上,发出吱吱作响的声音,煞是诱人。
随后,便是再放上一些装点的食材,这道菜肴,便完成了烹饪。
而系统也在此时给出了评分。
【美味的松鼠鱼】
【评分:87分】
【介绍:...】
【评价:及格线以上的作品,但仍有不少缺憾。其一,炸制的时候“松鼠”掉了几根毛发。其二,纹路不够完美,最终的成型没有达到极致的规整。其三,番茄汁的调制仍有进步空间,酸甜比例不...】
【提示:一道优秀的松鼠鱼,应当具备以下的几个特点:】
【头仰尾巴翘】,【浇乳吱吱叫】,【形象似松鼠】,【口味甘甜如醴酪】。
朝柯嘴角抽搐,巧了,系统的这个特点要求他还真知道来历。
这可是京都饭店四大名厨的王兰老师带徒弟时,对徒弟的要求。
好家伙,统子哥你是真拿我当御厨培养呢
不过朝柯并未退缩,这种极其有挑战的事情反而还激起了朝柯的斗志。
终于,经历了无数次的重复与改善,朝柯终于达成了目标,完成了一次极致级的【松鼠鱼】菜肴烹饪。
【极致的松鼠鱼】
【评分:93分】
【介绍:工艺复杂到极致的鱼菜肴。纹路规整如松鼠毛发,造型雅致如深秋柳叶,而恰如其分的酸甜更是画龙点睛之笔。多方面折射出令人赞叹的技艺。】
【评价:臻之完美。】
品尝了几口自己做的最完美的【松鼠鱼】。
朝柯唤出了系统界面。
【检测到宿主已完成松鼠鱼的极致级烹饪】
【是否选择离开厨神试炼场?】
【是/否】
“是!”
————————————————
光阴流转,再次睁开眼时,朝柯已经回到了布法蒂公馆的食堂之中。
朝柯找上食堂负责人托雷先生,让他在后厨中给自己收拾出了一块区域。
如今烹饪【松鼠鱼】的方法已经学会,朝柯挽起袖子,用布法蒂公馆后厨中已有的食材开始做起准备工作。
待到一会冒险家将各种鲈鱼送来,就该给孩子们做点【松鼠鱼】尝尝,顺便让他们评选出哪一种鱼肉做出来的【松鼠鱼】最好吃。
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