第149章 【莲花酥】
在告知了孩子们,今晚举办烧烤晚会,并把相关的事项都交给了几个靠谱的孩子负责后。
朝柯便可以继续自己的甩手掌柜生活。
再次回到【佳滋味餐厅】中,这会,餐厅内总算是一个人都没有了。
朝柯五指虚握,发动自己的水之权柄。
空气中的水元素快速的聚集着,在朝柯的身旁形成了数个水球。
随着朝柯更为细腻的元素力调动,这些水球开始在【佳滋味餐厅】中上下的游走着,洗涤整个餐厅的灰尘与油渍。
毕竟,芙宁娜现在还是枫丹的神明。
邀请她过来做客,总归是要做一些准备工作的。
就比如将餐厅从里到外的好好清洁一遍。
好在,以朝柯目前所掌握的元素权柄来看,这个任务,倒是花不了多长时间。
几分钟过后,几团由水元素构成的水球便完成了它们的使命。
朝柯将它们汇集到一起,滤清水中的泥沙与污渍后,将这聚集而来的水分,给遣散回其原来的地方。
此时的【佳滋味餐厅】,窗明几净。
纵使是在各种难以清理到的卫生死角,也没有一点的灰尘与油污。
坐在椅子上,朝柯思索着。
孩子们举办烧烤晚会还需要些时间,不如趁着这个空档,把要在决赛中亮相的【莲花酥】给学了?
【食谱:莲花酥】
【描述:璃月港的传统点心之一,以面粉制成的水油皮将油酥包裹,嵌入香甜内馅后再进行炸制。油皮花瓣层层绽开,捧于掌心,美轮美奂。】
【由于该食谱已获得,可进入食神试炼场练习该菜肴。】
【请问是否开始练习?】
【是/否】
“是!”
确认选项后,朝柯的眼前一黑。
再度睁眼时,便已经置身于厨神试炼场中。
看着手边小推车中盛放的各种食材,朝柯陷入了回忆。
【莲花酥】的原型,大抵就是前世的【荷花酥】。
但无论是【莲花酥】还是【荷花酥】,做起来都相当的具有难度。
与西方的烘焙比起来,中式的面点要有更多的讲究与细节。
任何一个步骤和细节的处理不到位,都会极大的影响到最终成品的品质。
根据系统食谱的要求,制作这道【莲花酥】,共需要用黄,粉,红,这到三种颜色的酥片,以及,一块用杏仁为主料制成的内馅。
好在,酥片的制作手法卯师傅有教导过朝柯,这次上手,朝柯倒也不发怵。
朝柯打算先将制作【莲花酥】所需要的油酥给制作出来。
取适量的低筋面粉以及大量的猪油,将其搅打在一起,开始揉搓。
多加猪油,这一点还是卯师傅教给朝柯的诀窍,原因是当油酥里面的含油量较多时,炸酥的时候它飞的快,可以让油皮快速的绽开。
以朝柯目前的体质来看,他手上的劲道可不是开玩笑的。
只是在案板上“轻轻的”揉搓了几下,一大块的油酥便已经被朝柯给处理好,达到了符合系统要求的状态。
朝柯将做好的油酥放在一个干净的碗中,将其拿到一旁,把案板给腾出。
下一步,便是制作三种不同颜色的油皮了。
朝柯从厨神试炼场的厨具中拿过一个趁手的面盆,将适量的高筋面粉和少量的猪油置于其中,接着要添加的便是从天然食材中榨取出的染色色素。
朝柯先从小推车中拿过一瓶黄色的天然色素,打开盖子后闻了闻。
“原来是南瓜,色泽这么金黄倒是不奇怪。”
毕竟,前世大部分餐馆所提供的佛跳墙,或者金汤XX,都是靠着一勺南瓜酱给上的色。
系统给提供的黄·色色素倒是清澈,没有一丝来自南瓜的渣滓,看的出对品质的追求。
将澄清南瓜汁给浇在刚刚的面盆中,让面粉,猪油,以及黄.色色素,三者的比例达到系统的要求。
朝柯将手伸进盆中,几下高频且快速的搅动后,成功的把油与水组成的浑浊物给弄进了雪白的面粉中。
当朝柯的手伸出面盆时,里面,已经形成了一个上色均匀的黄色油面团了。
因为最终成品的【莲花酥】破不破皮,掉不掉花瓣,以及颜色是否能保持统一,都是由这油面团所决定的。
朝柯自然没有大意,将这个黄色的油面团从面盆中取出,重复的在案板上摔打数次。
如此步骤,是为了让面团的中猪油和色素分布的更加均匀。
一番摔打过后,油面团不仅色泽通体均匀,就连表皮,都蒙上了一层光泽。
按照内行人的话来说,便是将这个油面团给弄滋润了。
油面团和好之后,还需要饧一段时间,好让油面团中的劲力给泄一下。
如果这个油面团没有饧够时间,让其内部达到一定的松弛。
那么,在开酥的这一步操作中,油皮会发生断裂,最终导致【莲花酥】花瓣脱落,严重的话甚至会发生散开的情况。
用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面,让其慢慢饧着。
朝柯拿起和面的面盆,放在手中看了看。
和面时讲究一个盆光,手光,面光。纵使是和油面团,照样也是这样。
因此,朝柯手中的面盆极其的倒是光滑,看起来也十分的干净。
只是,追求极致(怕狗系统挑刺)的朝柯,还是用水清洗了一遍面盆。
左手微微拂过,充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。
朝柯如法炮制,依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。
同样用碗倒扣,执行饧面的步骤。
朝柯吐出一口浊气,稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。
几分钟过后,朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟,想来已经饧好了。
朝柯先是抓起一把面粉,将其挥洒在案板上。
之后拿开倒扣着的碗,把其中的黄色油面团取出,放在案板上。
跟其他的面点的开酥手法稍有区别,制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开,并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。
开酥包油的方式,朝柯选择的是单边包覆法。
取过最开始便准备好的酥心,将其擀成黄色酥皮的一半大小。
接着,将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边,翻动酥皮,将白色的酥心给包裹起来,像包饺子那样给完成锁边的操作。
再将一把面粉洒在案板上,朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打,大致将其敲的薄厚均匀,朝柯才正式进行开酥的操作。
第一次开酥不能将其擀的太薄,擀到适量的厚度便可以停下了。
朝柯拿起菜刀,将酥片的四周都裁掉一些。
这样做,不仅是为了追求规整的美观,还有一个原因是,因为锁边的操作,酥片四边的酥心一般都有些空缺。
将其裁掉,也是为了【莲花酥】最后的成型。
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朝柯便可以继续自己的甩手掌柜生活。
再次回到【佳滋味餐厅】中,这会,餐厅内总算是一个人都没有了。
朝柯五指虚握,发动自己的水之权柄。
空气中的水元素快速的聚集着,在朝柯的身旁形成了数个水球。
随着朝柯更为细腻的元素力调动,这些水球开始在【佳滋味餐厅】中上下的游走着,洗涤整个餐厅的灰尘与油渍。
毕竟,芙宁娜现在还是枫丹的神明。
邀请她过来做客,总归是要做一些准备工作的。
就比如将餐厅从里到外的好好清洁一遍。
好在,以朝柯目前所掌握的元素权柄来看,这个任务,倒是花不了多长时间。
几分钟过后,几团由水元素构成的水球便完成了它们的使命。
朝柯将它们汇集到一起,滤清水中的泥沙与污渍后,将这聚集而来的水分,给遣散回其原来的地方。
此时的【佳滋味餐厅】,窗明几净。
纵使是在各种难以清理到的卫生死角,也没有一点的灰尘与油污。
坐在椅子上,朝柯思索着。
孩子们举办烧烤晚会还需要些时间,不如趁着这个空档,把要在决赛中亮相的【莲花酥】给学了?
【食谱:莲花酥】
【描述:璃月港的传统点心之一,以面粉制成的水油皮将油酥包裹,嵌入香甜内馅后再进行炸制。油皮花瓣层层绽开,捧于掌心,美轮美奂。】
【由于该食谱已获得,可进入食神试炼场练习该菜肴。】
【请问是否开始练习?】
【是/否】
“是!”
确认选项后,朝柯的眼前一黑。
再度睁眼时,便已经置身于厨神试炼场中。
看着手边小推车中盛放的各种食材,朝柯陷入了回忆。
【莲花酥】的原型,大抵就是前世的【荷花酥】。
但无论是【莲花酥】还是【荷花酥】,做起来都相当的具有难度。
与西方的烘焙比起来,中式的面点要有更多的讲究与细节。
任何一个步骤和细节的处理不到位,都会极大的影响到最终成品的品质。
根据系统食谱的要求,制作这道【莲花酥】,共需要用黄,粉,红,这到三种颜色的酥片,以及,一块用杏仁为主料制成的内馅。
好在,酥片的制作手法卯师傅有教导过朝柯,这次上手,朝柯倒也不发怵。
朝柯打算先将制作【莲花酥】所需要的油酥给制作出来。
取适量的低筋面粉以及大量的猪油,将其搅打在一起,开始揉搓。
多加猪油,这一点还是卯师傅教给朝柯的诀窍,原因是当油酥里面的含油量较多时,炸酥的时候它飞的快,可以让油皮快速的绽开。
以朝柯目前的体质来看,他手上的劲道可不是开玩笑的。
只是在案板上“轻轻的”揉搓了几下,一大块的油酥便已经被朝柯给处理好,达到了符合系统要求的状态。
朝柯将做好的油酥放在一个干净的碗中,将其拿到一旁,把案板给腾出。
下一步,便是制作三种不同颜色的油皮了。
朝柯从厨神试炼场的厨具中拿过一个趁手的面盆,将适量的高筋面粉和少量的猪油置于其中,接着要添加的便是从天然食材中榨取出的染色色素。
朝柯先从小推车中拿过一瓶黄色的天然色素,打开盖子后闻了闻。
“原来是南瓜,色泽这么金黄倒是不奇怪。”
毕竟,前世大部分餐馆所提供的佛跳墙,或者金汤XX,都是靠着一勺南瓜酱给上的色。
系统给提供的黄·色色素倒是清澈,没有一丝来自南瓜的渣滓,看的出对品质的追求。
将澄清南瓜汁给浇在刚刚的面盆中,让面粉,猪油,以及黄.色色素,三者的比例达到系统的要求。
朝柯将手伸进盆中,几下高频且快速的搅动后,成功的把油与水组成的浑浊物给弄进了雪白的面粉中。
当朝柯的手伸出面盆时,里面,已经形成了一个上色均匀的黄色油面团了。
因为最终成品的【莲花酥】破不破皮,掉不掉花瓣,以及颜色是否能保持统一,都是由这油面团所决定的。
朝柯自然没有大意,将这个黄色的油面团从面盆中取出,重复的在案板上摔打数次。
如此步骤,是为了让面团的中猪油和色素分布的更加均匀。
一番摔打过后,油面团不仅色泽通体均匀,就连表皮,都蒙上了一层光泽。
按照内行人的话来说,便是将这个油面团给弄滋润了。
油面团和好之后,还需要饧一段时间,好让油面团中的劲力给泄一下。
如果这个油面团没有饧够时间,让其内部达到一定的松弛。
那么,在开酥的这一步操作中,油皮会发生断裂,最终导致【莲花酥】花瓣脱落,严重的话甚至会发生散开的情况。
用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面,让其慢慢饧着。
朝柯拿起和面的面盆,放在手中看了看。
和面时讲究一个盆光,手光,面光。纵使是和油面团,照样也是这样。
因此,朝柯手中的面盆极其的倒是光滑,看起来也十分的干净。
只是,追求极致(怕狗系统挑刺)的朝柯,还是用水清洗了一遍面盆。
左手微微拂过,充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。
朝柯如法炮制,依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。
同样用碗倒扣,执行饧面的步骤。
朝柯吐出一口浊气,稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。
几分钟过后,朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟,想来已经饧好了。
朝柯先是抓起一把面粉,将其挥洒在案板上。
之后拿开倒扣着的碗,把其中的黄色油面团取出,放在案板上。
跟其他的面点的开酥手法稍有区别,制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开,并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。
开酥包油的方式,朝柯选择的是单边包覆法。
取过最开始便准备好的酥心,将其擀成黄色酥皮的一半大小。
接着,将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边,翻动酥皮,将白色的酥心给包裹起来,像包饺子那样给完成锁边的操作。
再将一把面粉洒在案板上,朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打,大致将其敲的薄厚均匀,朝柯才正式进行开酥的操作。
第一次开酥不能将其擀的太薄,擀到适量的厚度便可以停下了。
朝柯拿起菜刀,将酥片的四周都裁掉一些。
这样做,不仅是为了追求规整的美观,还有一个原因是,因为锁边的操作,酥片四边的酥心一般都有些空缺。
将其裁掉,也是为了【莲花酥】最后的成型。
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