第11章 帮厨
“走吧。”
廖永新招招手,便带着杜少杰进了家属院。
走进去很远,来到了一座独门独户的大院子跟前。院子里有三排砖房,厨房也在院子里,地方很宽敞。
“廖师傅,这么早?辛苦辛苦。菜都在厨房里,你看还缺点什么,我再去准备。”
敲开门,一个中年男子很客气的把二人迎了进去。
“还是早点准备比较好,省得到时候手忙脚乱的。”
廖永新不喜欢和人寒暄,打过招呼就直接走进了厨房。
他先把各种食材清点了一遍,包括香料和调味品也没放过。然后就让杜少杰洗菜切菜,他自己则开始准备各种配料。
杜少杰直觉主家的身份不一般,不过他很有眼色的没有多问。
按照廖永新的要求,各个菜品的切法都不一样。主家准备了鸡、猪肉、猪排、羊排、大黄花鱼、鸡蛋,以及一些蔬菜和副食品,这在当下算是很丰盛了。
“小杜,主家的要求高,今天就不让你上灶了,不过你可以在旁边看着,能学多少就看伱的本事。”
忙忙碌碌几个小时,左右的准备工作业已就绪。
几道凉菜率先拌好,放在一旁备用,等热菜开始炒制了就可以上桌。
随后,廖永新开始热锅,同时还冲着杜少杰说了一句,毕竟没有他点头对方就不能凑近观摩。
“好的,谢谢廖师傅。”
杜少杰开心的笑了起来,一边给廖永新打下手,一边认真的观看对方做菜。
第一道菜是拔丝土豆,这道菜在当下很流行,后世倒是不多见。
做起来不算麻烦,土豆块沾满干粉先油炸,炸至表面成金黄色就可以捞起来。有点难度的是炒糖色,需要炒制到嫩搪塞和老糖色之间的程度。
糖熬制好之后,倒入炸好的土豆块翻炒均匀,然后快速出锅。
菜品分成三盘,灶上还留了一小碗。主家的人随即开始上菜,廖永新和杜少杰各自尝了一下,味道不错,亮晶晶的糖丝拉的老长,看着挺漂亮的。
“这道菜的关键是炒糖色,火候不够拉不起丝,火候过了就会发苦。总的来说没啥难度,你自己练习几遍就能上手。”
两人趁热将几块拔丝土豆吃完,廖永新随口点拨了一句。
接下来是一道“红烧大黄鱼”,杜少杰因为要煎炒鸡蛋就没时间仔细看。
红烧羊排这道菜,廖永新只完成了前半部分,便交给杜少杰看着火候,最后收汤出锅都是由他来完成。
廖永新重新起锅,炒了一道“木樨肉”。
两人配合,上菜的速度非常快,不知不觉三桌菜就搞定了。
只不过杜少杰一直在忙,大部分菜品都是蜻蜓点水般的瞄了几眼,唯一有所收获的就是一道“拔丝土豆”。
主家给他们提前留了菜,以及两大碗白米饭。
杜少杰和廖永新就在厨房里吃了午饭,然后将灶台案板清理干净,收拾残局的事情不用他们管,两人随即起身告辞。
出门的时候,主家给了他们两条腊肉、两包猪排、一瓶白酒以及一条大前门。
等离开了毛纺厂家属院,廖永新在路边停下了自行车,然后将一条腊肉和一包猪排塞给了杜少杰,然后又给了他五块钱。
杜少杰刚想推脱,廖永新就小声说道:“烟和酒我就不给你了,东西和钱你拿着,出去别乱说。”
很显然,主家对于廖永新做的菜很满意,不仅给了一些东西还偷偷地塞了点钱。至于究竟是多少钱,杜少杰并不清楚也不在意。
今天的收获对于他来说,已经很满足了。
杜少杰接过东西和五元钱,就在前面路口和廖永新分道扬镳。
回到家,差不多是下午五点钟了,王玉秀和小梅正在包饺子,小雅也在一旁凑热闹。
“你们中午没吃饺子呀?”
杜少杰将腊肉挂在厨房的门边,猪排直接在屋外冻了起来。
进了屋,他先洗了把脸再洗洗手,就走过去准备帮忙。
“哥,妈说等你回来一起吃。”
杜小梅别看年龄不大,却很能干。
王玉秀擀饺子皮,她捏饺子,两人配合默契,速度一点都不慢。
杜小雅不太会包饺子,捏出来的饺子像不规则的金元宝,但也没人说她。
杜少杰听到大妹妹的话,心里一暖。他随后从王玉秀的手中接过擀面杖,擀皮的速度陡然加快。一个人擀饺子皮,两个人包,不到半小时就包完了。
他在食堂学过面点的做法,包饺子、包包子、手擀面等都会。
“小杰,你累了一天了,先去歇歇,等饺子煮好了我喊你。”
王玉秀拍拍手,抬头看了一眼儿子,很是心疼。
难得有一个休息日,结果儿子还要出去做事,还不是为了改善一下家里的生活?
“嗯,我先去躺会。妈,今天主家给了一条腊肉和一包排骨,腊肉挂厨房里了,排骨冻在厨房外面。”
杜少杰点点头,今儿忙活了大半天,的确是有点乏了。
他随即起身去洗手,并给王玉秀交代了一句。
“哥,又有好吃的了呀?真开心。”
杜小雅听到有腊肉和排骨,口水都快流下来了。
小梅也好不到哪去,她一边收拾桌子,一边说道:“好久没吃了腊肉了,哥,啥时候炒给我们吃?”
“你们这两个馋猫,整天就知道吃。很快就过年了,腊肉留到过年吃。”
王玉秀心想,好东西也不能几天就吃完。
过日子得细水长流,今朝有酒今朝醉,那是败家子的行为。
小梅头一低,端着包好的饺子去了厨房。
小雅可怜巴巴的看着哥哥,想说什么最终还是没张口。
“过年也没几天了,等年三十,哥给你炒腊肉。”
杜少杰知道王玉秀的心思,所以就没有多说什么。
晚上。
一家人围坐一起,吃着热气腾腾的白菜猪肉馅饺子。
小梅和小雅吃得满嘴流油,王玉秀也觉得饺子的味道特别好。
“小杰,你怎么调的饺子馅?我就调不出来这个味道。”
杜少杰一听就乐了,心说,你要是能调出来才怪。之前他在调馅的时候,加了十三香,另外还特意多放了一点油。
他自然不会接这个茬,省得老娘骂自己不会过日子。
“哥,我们明天返校,然后就放寒假了。”
“哥,小娟都有爬犁,我和姐姐却没有。你能帮我们做一个爬犁吗?”
杜小雅吃饱之后,就叽叽喳喳的说个不停。
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廖永新招招手,便带着杜少杰进了家属院。
走进去很远,来到了一座独门独户的大院子跟前。院子里有三排砖房,厨房也在院子里,地方很宽敞。
“廖师傅,这么早?辛苦辛苦。菜都在厨房里,你看还缺点什么,我再去准备。”
敲开门,一个中年男子很客气的把二人迎了进去。
“还是早点准备比较好,省得到时候手忙脚乱的。”
廖永新不喜欢和人寒暄,打过招呼就直接走进了厨房。
他先把各种食材清点了一遍,包括香料和调味品也没放过。然后就让杜少杰洗菜切菜,他自己则开始准备各种配料。
杜少杰直觉主家的身份不一般,不过他很有眼色的没有多问。
按照廖永新的要求,各个菜品的切法都不一样。主家准备了鸡、猪肉、猪排、羊排、大黄花鱼、鸡蛋,以及一些蔬菜和副食品,这在当下算是很丰盛了。
“小杜,主家的要求高,今天就不让你上灶了,不过你可以在旁边看着,能学多少就看伱的本事。”
忙忙碌碌几个小时,左右的准备工作业已就绪。
几道凉菜率先拌好,放在一旁备用,等热菜开始炒制了就可以上桌。
随后,廖永新开始热锅,同时还冲着杜少杰说了一句,毕竟没有他点头对方就不能凑近观摩。
“好的,谢谢廖师傅。”
杜少杰开心的笑了起来,一边给廖永新打下手,一边认真的观看对方做菜。
第一道菜是拔丝土豆,这道菜在当下很流行,后世倒是不多见。
做起来不算麻烦,土豆块沾满干粉先油炸,炸至表面成金黄色就可以捞起来。有点难度的是炒糖色,需要炒制到嫩搪塞和老糖色之间的程度。
糖熬制好之后,倒入炸好的土豆块翻炒均匀,然后快速出锅。
菜品分成三盘,灶上还留了一小碗。主家的人随即开始上菜,廖永新和杜少杰各自尝了一下,味道不错,亮晶晶的糖丝拉的老长,看着挺漂亮的。
“这道菜的关键是炒糖色,火候不够拉不起丝,火候过了就会发苦。总的来说没啥难度,你自己练习几遍就能上手。”
两人趁热将几块拔丝土豆吃完,廖永新随口点拨了一句。
接下来是一道“红烧大黄鱼”,杜少杰因为要煎炒鸡蛋就没时间仔细看。
红烧羊排这道菜,廖永新只完成了前半部分,便交给杜少杰看着火候,最后收汤出锅都是由他来完成。
廖永新重新起锅,炒了一道“木樨肉”。
两人配合,上菜的速度非常快,不知不觉三桌菜就搞定了。
只不过杜少杰一直在忙,大部分菜品都是蜻蜓点水般的瞄了几眼,唯一有所收获的就是一道“拔丝土豆”。
主家给他们提前留了菜,以及两大碗白米饭。
杜少杰和廖永新就在厨房里吃了午饭,然后将灶台案板清理干净,收拾残局的事情不用他们管,两人随即起身告辞。
出门的时候,主家给了他们两条腊肉、两包猪排、一瓶白酒以及一条大前门。
等离开了毛纺厂家属院,廖永新在路边停下了自行车,然后将一条腊肉和一包猪排塞给了杜少杰,然后又给了他五块钱。
杜少杰刚想推脱,廖永新就小声说道:“烟和酒我就不给你了,东西和钱你拿着,出去别乱说。”
很显然,主家对于廖永新做的菜很满意,不仅给了一些东西还偷偷地塞了点钱。至于究竟是多少钱,杜少杰并不清楚也不在意。
今天的收获对于他来说,已经很满足了。
杜少杰接过东西和五元钱,就在前面路口和廖永新分道扬镳。
回到家,差不多是下午五点钟了,王玉秀和小梅正在包饺子,小雅也在一旁凑热闹。
“你们中午没吃饺子呀?”
杜少杰将腊肉挂在厨房的门边,猪排直接在屋外冻了起来。
进了屋,他先洗了把脸再洗洗手,就走过去准备帮忙。
“哥,妈说等你回来一起吃。”
杜小梅别看年龄不大,却很能干。
王玉秀擀饺子皮,她捏饺子,两人配合默契,速度一点都不慢。
杜小雅不太会包饺子,捏出来的饺子像不规则的金元宝,但也没人说她。
杜少杰听到大妹妹的话,心里一暖。他随后从王玉秀的手中接过擀面杖,擀皮的速度陡然加快。一个人擀饺子皮,两个人包,不到半小时就包完了。
他在食堂学过面点的做法,包饺子、包包子、手擀面等都会。
“小杰,你累了一天了,先去歇歇,等饺子煮好了我喊你。”
王玉秀拍拍手,抬头看了一眼儿子,很是心疼。
难得有一个休息日,结果儿子还要出去做事,还不是为了改善一下家里的生活?
“嗯,我先去躺会。妈,今天主家给了一条腊肉和一包排骨,腊肉挂厨房里了,排骨冻在厨房外面。”
杜少杰点点头,今儿忙活了大半天,的确是有点乏了。
他随即起身去洗手,并给王玉秀交代了一句。
“哥,又有好吃的了呀?真开心。”
杜小雅听到有腊肉和排骨,口水都快流下来了。
小梅也好不到哪去,她一边收拾桌子,一边说道:“好久没吃了腊肉了,哥,啥时候炒给我们吃?”
“你们这两个馋猫,整天就知道吃。很快就过年了,腊肉留到过年吃。”
王玉秀心想,好东西也不能几天就吃完。
过日子得细水长流,今朝有酒今朝醉,那是败家子的行为。
小梅头一低,端着包好的饺子去了厨房。
小雅可怜巴巴的看着哥哥,想说什么最终还是没张口。
“过年也没几天了,等年三十,哥给你炒腊肉。”
杜少杰知道王玉秀的心思,所以就没有多说什么。
晚上。
一家人围坐一起,吃着热气腾腾的白菜猪肉馅饺子。
小梅和小雅吃得满嘴流油,王玉秀也觉得饺子的味道特别好。
“小杰,你怎么调的饺子馅?我就调不出来这个味道。”
杜少杰一听就乐了,心说,你要是能调出来才怪。之前他在调馅的时候,加了十三香,另外还特意多放了一点油。
他自然不会接这个茬,省得老娘骂自己不会过日子。
“哥,我们明天返校,然后就放寒假了。”
“哥,小娟都有爬犁,我和姐姐却没有。你能帮我们做一个爬犁吗?”
杜小雅吃饱之后,就叽叽喳喳的说个不停。
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