第185章 特级厨师炒小炒?咋想的
时间匆匆。
红山路的二层楼彻底完工。
这栋楼的建筑风格和【大盘鸡】店完全不一样,大堂没有就餐区,只有前台和休息区。
一楼有两个大包间,二楼有一个超大包间和一个休息室。
杜少杰自己还有一间套间,分为办公室和卧室。柳莹托人给这边安装了一部电话机,整体的装修效果很不错。
后厨在大院子里,有回廊和主建筑连通。
主建筑整体都在院墙的范围内,保证了私密性和安全性。
这里很适合开餐厅,也只适合开餐厅。杜少杰将自己的私房菜馆迁到了此处,稍微收拾一下就可以投入使用。
杜少杰算了一下,这边马上需要两个值班人员,两班倒。
房屋内虽然没什么值钱的东西,但夜里没人肯定不行,说不定就会有小偷光顾。
后厨人员以后需要两个,服务员需要两个,
后厨人员和服务员都好说,可以从小吃部调过来。只有值班人员需要现找,还得是信得过的人材行。
他随后问了一圈,苏大鹏给他推荐了一个人,梁美琴的父亲也给他推荐一个。
苏大鹏推荐的是原五金厂的职工,岳峰,男,今年42岁。
梁父给推荐的是一名退伍军人,张启功,男,今年33岁。
这两人的共同点就是年龄都不小了,做事踏实,人品有保证。
杜少杰和两个人见了面,经过面试之后感觉很靠谱,随即就让他们上岗。
小院的大门旁有门卫室,这里就是他们的岗位。
他俩的工资是每人每月60元,值夜班有夜班费,享受员工普通一档的奖金。
服务员也是每月60元,这边的服务员要求要高一些,所以工资也会稍高一点。经过考核,将小吃部的楚琳琳和张雨霏调了过来。
另外从董军班组调了两名厨工过来,这两人的刀工都不错,再锻炼一两年,就能跨入三级厨师厨师的门槛。
两名厨工每人每月的工资是70元,奖金另算。
杜少杰的私房菜馆,低调的营业了。没有对外宣传也没有打广告,只是默默地积攒人气。
冯庆松和柳莹自然是第一批顾客,他俩对于这里的环境很满意,菜品质量都不用提,他们对杜少杰的手艺更是推崇备至。
另外两人还给私房菜馆介绍了不少客人,尤其是柳莹,爱张罗事、交游广阔,慢慢就把私房菜馆的信息传播出去了。
第一周,生意很不错,几乎天天都有客人来就餐。
但过了开业期之后,来的人就少多了,有时候一周只有两三桌客人来吃饭。服务员和厨工还算比较淡定,他们的身份是小吃部的员工,大不了哪来的回哪儿去。
岳峰和张启功就很心慌,他俩都没有退路,这要是私房菜馆黄了,他俩还真找不到这么好待遇的工作。
岳峰是个老实人,没什么办法,只能暗自着急。
张启功的社会关系广一些,他利用业余时间到处给私房菜馆拉顾客,只可惜收效甚微。
私房菜这一类的经营模式,要么店主有深厚的人脉,要么有顶尖的菜品慢慢积攒人气,像一般饭店那样打广告是没啥用的。
杜少杰知道了此事,特意把张启功叫到办公室勉励了一番。
“不过,老张,咱们的情况有些特殊,你以后也不用费那个劲了。你放心,咱们的私房菜馆绝不会倒闭,安心上班就好。”
杜少杰给对方奖励了50元,让他回去工作。
有时候做生意,比拼的不是谁的花活玩得溜,而是看谁的耐力强。他这边没有租金的压力,自己就是大厨,其他人的工资一个月加一起才380元,说不好听的,来几桌客人就挣回来了。
更何况,他搞私房菜馆是为了挣钱吗?
不,杜少杰的主要目的是锻炼厨艺、拓展人脉,先保住当前的胜利果实再说。
反正私房菜馆需要提前预定,不接待散客,所以他也不需要每天坐班。
日子该怎么过还是怎么过,每天锻炼锻炼身体、钻研钻研厨艺、看看书,再去几个地方转一转,一天的时间就打发了。
小吃部始终维持48名员工的规模,他算了一下,到目前为止他的手下一共有员工67人,其中为局里安置的待业青年就达到了60人。
天气一天天转凉。
这天下午,杜少杰在小吃部刚和财务对完账,董云显和钟福祥突然走了进来。
这两位可是稀客,一般情况下是不会到这边来的,反而是杜少杰时不时的会去中餐厅做几道菜。
“董师傅、钟师傅,你们二位今儿怎么有空来转转?先坐,我去泡壶茶。”
杜少杰对于两位前辈还是很尊敬的,不仅态度很热情,而且还起身去泡了一壶好茶。
三人喝着茶,倒没有急于进入正题。
稍后,董云显放下了手中的茶杯,率先开言:
“杜经理,洪春园饭店的效益越来越差,有一个和我关系很好的老同事,想调到咱们单位来。钟师傅的情况和我这边差不多,但中餐厅容纳不下两位大厨,所以我们才来找你。”
这两年,国营饭店的日子不好过,尤其是今年,外面大大小小的饭馆如雨后春笋般冒了出来,对它们造成了严重的冲击。
一些有门路的厨师就开始想办法,调一个好单位就成了最佳选择。
杜少杰这一段时间都在忙自己的事,中餐厅那边前几天就从别的地方调来了一名厨师,现在又有两名大厨要调进来。
姚立文去局里闹了几次,局里才答应就此打住,但已经办理了调动手续的两个人必须要安置。
中餐厅人满为患,姚立文就让董云显和钟福祥来和杜少杰商量。他自己不好出面,毕竟和对方的关系没那么近,而他们两个就一样了。
杜少杰肯定会卖董云显和钟福祥的面子。
“我答应也没用啊,小吃部的情况你们两位都清楚,哪有安置大厨的条件?难道让人家大厨来这边炒小炒?”
杜少杰并不介意多安置一两个人,如果是待业青年,他马上就能拍板。
可对方是大厨,特三级厨师,小吃部真没办法安置。
“杜师傅,你不是有家私房菜馆吗?肯定比中餐厅的档次要高,安置在那里怎么样?”
钟福祥不会拐弯抹角,直接点出了私房菜馆。
杜少杰眨巴眨巴眼睛,一时没闹明白。私房菜馆是自己私人的,和调过来的正式职工有啥关系?他们可不像这些待业年轻,可以由着自己调来调去的。
“私房菜馆一个礼拜也就一两桌客人,我自己都闲得发慌,怎么安置?”
他说的是实话,这段时间私房菜馆的生意确实不咋样,没多少顾客。
董云显和钟福祥对视了一眼,显得很无奈。
他们相信杜少杰说的话,又不是认识一天两天了,谁是什么样的人,大家心里都有数。
“杜经理,要不我到小吃部来吧。平时炒炒小炒,如果你的私房菜馆那边需要人手,我也可以过去帮忙,你说呢?”
钟福祥这人面冷心热,这次调过来的两名大厨,有一人算是他的师弟。
虽然调动手续没什么问题,但没有接收单位岂不是把人吊在了半空中?反正他是正式工,拿固定工资,哪怕到了小吃部工资也是一分都不少。
再过个十年八年自己就要退休了,不如给别人腾一个位置。
当然,还有最关键的一点,钟福祥很看好杜少杰。即便是知道对方的私房菜馆目前生意不好,他相信经过一段时间的沉淀,一样会大有起色的。
对方不仅厨艺精湛,而且很有想法。
别的先不说,就看杜少杰承包了小吃部之后的表现,就令人刮目相看。
“如果是钟师傅愿意委屈自己,我哪还敢有意见?求之不得!”
杜少杰确定钟福祥不是在开玩笑,不禁大喜过望。
不熟悉的大厨他也不想往身边划拉,不好管理不说,搞不好还会给他惹麻烦。但他和钟福祥的关系不一般,而且他也非常敬重对方的人品。
他信不过别人,但信得过钟福祥。
不仅仅是信得过对方的为人处世,也信得过对方的技艺水平。
董云显似笑非笑的看着杜少杰,这小子果然是看人下菜碟。不过也能理解,谁都愿意和知根知底的人一起做事。
事情就这么定了下来,没过几天,钟福祥就调到了小吃部。
这下子,董军的压力可就大了,师傅成天在一旁盯着,不管干点啥都战战兢兢的。
好在钟福祥知道小吃部平时都是董军在管理,他为了照顾徒弟在单位上的面子,基本上很少训他,有事也是在私底下说。
“钟师傅,你不忙的时候训练一下这帮家伙呗。”
这天下午,杜少杰照例过来对账,完事之后拉着钟福祥聊了一会。
钟福祥以前在西江饭店的时候,就很乐于提携年轻人,不过他的要求很严格,很多年轻厨师都怕他、
杜少杰怕他在小吃部呆的不开心,就想给他找点事做。
说实话,平时的小炒,还真不用他这个特级厨师出手,大多数时候都闲得很。
“我现在没精力再带一群学徒了,一会我跟你去私房菜馆看一下,要是那边的条件能让我满意,以后我没事就去那边多呆呆。”
钟福祥摇了摇头,不想继续浪费时间。
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红山路的二层楼彻底完工。
这栋楼的建筑风格和【大盘鸡】店完全不一样,大堂没有就餐区,只有前台和休息区。
一楼有两个大包间,二楼有一个超大包间和一个休息室。
杜少杰自己还有一间套间,分为办公室和卧室。柳莹托人给这边安装了一部电话机,整体的装修效果很不错。
后厨在大院子里,有回廊和主建筑连通。
主建筑整体都在院墙的范围内,保证了私密性和安全性。
这里很适合开餐厅,也只适合开餐厅。杜少杰将自己的私房菜馆迁到了此处,稍微收拾一下就可以投入使用。
杜少杰算了一下,这边马上需要两个值班人员,两班倒。
房屋内虽然没什么值钱的东西,但夜里没人肯定不行,说不定就会有小偷光顾。
后厨人员以后需要两个,服务员需要两个,
后厨人员和服务员都好说,可以从小吃部调过来。只有值班人员需要现找,还得是信得过的人材行。
他随后问了一圈,苏大鹏给他推荐了一个人,梁美琴的父亲也给他推荐一个。
苏大鹏推荐的是原五金厂的职工,岳峰,男,今年42岁。
梁父给推荐的是一名退伍军人,张启功,男,今年33岁。
这两人的共同点就是年龄都不小了,做事踏实,人品有保证。
杜少杰和两个人见了面,经过面试之后感觉很靠谱,随即就让他们上岗。
小院的大门旁有门卫室,这里就是他们的岗位。
他俩的工资是每人每月60元,值夜班有夜班费,享受员工普通一档的奖金。
服务员也是每月60元,这边的服务员要求要高一些,所以工资也会稍高一点。经过考核,将小吃部的楚琳琳和张雨霏调了过来。
另外从董军班组调了两名厨工过来,这两人的刀工都不错,再锻炼一两年,就能跨入三级厨师厨师的门槛。
两名厨工每人每月的工资是70元,奖金另算。
杜少杰的私房菜馆,低调的营业了。没有对外宣传也没有打广告,只是默默地积攒人气。
冯庆松和柳莹自然是第一批顾客,他俩对于这里的环境很满意,菜品质量都不用提,他们对杜少杰的手艺更是推崇备至。
另外两人还给私房菜馆介绍了不少客人,尤其是柳莹,爱张罗事、交游广阔,慢慢就把私房菜馆的信息传播出去了。
第一周,生意很不错,几乎天天都有客人来就餐。
但过了开业期之后,来的人就少多了,有时候一周只有两三桌客人来吃饭。服务员和厨工还算比较淡定,他们的身份是小吃部的员工,大不了哪来的回哪儿去。
岳峰和张启功就很心慌,他俩都没有退路,这要是私房菜馆黄了,他俩还真找不到这么好待遇的工作。
岳峰是个老实人,没什么办法,只能暗自着急。
张启功的社会关系广一些,他利用业余时间到处给私房菜馆拉顾客,只可惜收效甚微。
私房菜这一类的经营模式,要么店主有深厚的人脉,要么有顶尖的菜品慢慢积攒人气,像一般饭店那样打广告是没啥用的。
杜少杰知道了此事,特意把张启功叫到办公室勉励了一番。
“不过,老张,咱们的情况有些特殊,你以后也不用费那个劲了。你放心,咱们的私房菜馆绝不会倒闭,安心上班就好。”
杜少杰给对方奖励了50元,让他回去工作。
有时候做生意,比拼的不是谁的花活玩得溜,而是看谁的耐力强。他这边没有租金的压力,自己就是大厨,其他人的工资一个月加一起才380元,说不好听的,来几桌客人就挣回来了。
更何况,他搞私房菜馆是为了挣钱吗?
不,杜少杰的主要目的是锻炼厨艺、拓展人脉,先保住当前的胜利果实再说。
反正私房菜馆需要提前预定,不接待散客,所以他也不需要每天坐班。
日子该怎么过还是怎么过,每天锻炼锻炼身体、钻研钻研厨艺、看看书,再去几个地方转一转,一天的时间就打发了。
小吃部始终维持48名员工的规模,他算了一下,到目前为止他的手下一共有员工67人,其中为局里安置的待业青年就达到了60人。
天气一天天转凉。
这天下午,杜少杰在小吃部刚和财务对完账,董云显和钟福祥突然走了进来。
这两位可是稀客,一般情况下是不会到这边来的,反而是杜少杰时不时的会去中餐厅做几道菜。
“董师傅、钟师傅,你们二位今儿怎么有空来转转?先坐,我去泡壶茶。”
杜少杰对于两位前辈还是很尊敬的,不仅态度很热情,而且还起身去泡了一壶好茶。
三人喝着茶,倒没有急于进入正题。
稍后,董云显放下了手中的茶杯,率先开言:
“杜经理,洪春园饭店的效益越来越差,有一个和我关系很好的老同事,想调到咱们单位来。钟师傅的情况和我这边差不多,但中餐厅容纳不下两位大厨,所以我们才来找你。”
这两年,国营饭店的日子不好过,尤其是今年,外面大大小小的饭馆如雨后春笋般冒了出来,对它们造成了严重的冲击。
一些有门路的厨师就开始想办法,调一个好单位就成了最佳选择。
杜少杰这一段时间都在忙自己的事,中餐厅那边前几天就从别的地方调来了一名厨师,现在又有两名大厨要调进来。
姚立文去局里闹了几次,局里才答应就此打住,但已经办理了调动手续的两个人必须要安置。
中餐厅人满为患,姚立文就让董云显和钟福祥来和杜少杰商量。他自己不好出面,毕竟和对方的关系没那么近,而他们两个就一样了。
杜少杰肯定会卖董云显和钟福祥的面子。
“我答应也没用啊,小吃部的情况你们两位都清楚,哪有安置大厨的条件?难道让人家大厨来这边炒小炒?”
杜少杰并不介意多安置一两个人,如果是待业青年,他马上就能拍板。
可对方是大厨,特三级厨师,小吃部真没办法安置。
“杜师傅,你不是有家私房菜馆吗?肯定比中餐厅的档次要高,安置在那里怎么样?”
钟福祥不会拐弯抹角,直接点出了私房菜馆。
杜少杰眨巴眨巴眼睛,一时没闹明白。私房菜馆是自己私人的,和调过来的正式职工有啥关系?他们可不像这些待业年轻,可以由着自己调来调去的。
“私房菜馆一个礼拜也就一两桌客人,我自己都闲得发慌,怎么安置?”
他说的是实话,这段时间私房菜馆的生意确实不咋样,没多少顾客。
董云显和钟福祥对视了一眼,显得很无奈。
他们相信杜少杰说的话,又不是认识一天两天了,谁是什么样的人,大家心里都有数。
“杜经理,要不我到小吃部来吧。平时炒炒小炒,如果你的私房菜馆那边需要人手,我也可以过去帮忙,你说呢?”
钟福祥这人面冷心热,这次调过来的两名大厨,有一人算是他的师弟。
虽然调动手续没什么问题,但没有接收单位岂不是把人吊在了半空中?反正他是正式工,拿固定工资,哪怕到了小吃部工资也是一分都不少。
再过个十年八年自己就要退休了,不如给别人腾一个位置。
当然,还有最关键的一点,钟福祥很看好杜少杰。即便是知道对方的私房菜馆目前生意不好,他相信经过一段时间的沉淀,一样会大有起色的。
对方不仅厨艺精湛,而且很有想法。
别的先不说,就看杜少杰承包了小吃部之后的表现,就令人刮目相看。
“如果是钟师傅愿意委屈自己,我哪还敢有意见?求之不得!”
杜少杰确定钟福祥不是在开玩笑,不禁大喜过望。
不熟悉的大厨他也不想往身边划拉,不好管理不说,搞不好还会给他惹麻烦。但他和钟福祥的关系不一般,而且他也非常敬重对方的人品。
他信不过别人,但信得过钟福祥。
不仅仅是信得过对方的为人处世,也信得过对方的技艺水平。
董云显似笑非笑的看着杜少杰,这小子果然是看人下菜碟。不过也能理解,谁都愿意和知根知底的人一起做事。
事情就这么定了下来,没过几天,钟福祥就调到了小吃部。
这下子,董军的压力可就大了,师傅成天在一旁盯着,不管干点啥都战战兢兢的。
好在钟福祥知道小吃部平时都是董军在管理,他为了照顾徒弟在单位上的面子,基本上很少训他,有事也是在私底下说。
“钟师傅,你不忙的时候训练一下这帮家伙呗。”
这天下午,杜少杰照例过来对账,完事之后拉着钟福祥聊了一会。
钟福祥以前在西江饭店的时候,就很乐于提携年轻人,不过他的要求很严格,很多年轻厨师都怕他、
杜少杰怕他在小吃部呆的不开心,就想给他找点事做。
说实话,平时的小炒,还真不用他这个特级厨师出手,大多数时候都闲得很。
“我现在没精力再带一群学徒了,一会我跟你去私房菜馆看一下,要是那边的条件能让我满意,以后我没事就去那边多呆呆。”
钟福祥摇了摇头,不想继续浪费时间。
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