第261章 传统与创新,江湖菜
杜少杰一下子就喜欢上这座院子了,瓦房是前年新盖的,厨房和洗手间都经过了翻新,就是要价稍高一点。
最终,他以1.8万元的价格拿下了此处房产,加上后续的一些费用,大概在两万元左右。
不知不觉间,他已经在多个城市拥有了自己的房产。
随后,他请易春梅帮着找了几个人,把房子从里到外彻底的清理了一遍。墙面重新粉刷,顶棚和地面也进行了翻新。
关键是厨房需要扒掉、按照专业厨房的标准重建,顺便也把洗手间一并改造了。
这天早上,杜少杰在宾馆见到了廖永新介绍的厨师。对方个头不高,但看起来很精干,年龄大概在35岁左右。
“杜老板,我叫廖晨,是四叔廖永新介绍我来的。”
“廖师傅,你好,吃早饭了吗?没吃就一起吧。”
对方来的很早,杜少杰也是刚起来不久。
正好两人都没吃早饭,于是就在外面随便吃了点。
然后,杜少杰带着对方去了易春梅那边,没别的,就是试一下菜。
“我和四叔是远房亲戚,当年他还教过我做菜呢。前次他写信让我去羊城,我想去,但家里还有一个瘫痪在床的老父亲,实在不敢去那么远的地方。”
廖晨一边准备食材,一边简单的介绍了一下自己。
他和廖永新是亲戚,不过已经出了五服,但两家的关系不错。他自己是特三级厨师,以前在大饭店干过,不过这两年多数时候在家照顾老人。
“你父亲的病怎么样了?要不要到蓉城来看看?”
杜少杰能理解对方为什么不愿意远离家乡,离得远了,家里万一有点事都赶不回来。
既然聊到这里了,他就问了一下廖晨父亲的病情。
“他那个病看不好,中风,只能慢慢恢复。头两年都下不了地,最近才大有好转,虽然不能干活,但也能走几步了。”
廖晨说到这里,还冲着杜少杰笑了笑。
杜少杰顿时明白了对方的意思,父亲不用他在家伺候,自然就要出来赚钱了。
要不然坐吃山空,一家老小该咋办?
另外,廖晨刚一见面就给杜少杰交了底,大概也有想尽快获取信任的意图在里面。
接下来,两人谁都没有再吱声,廖晨开始专心的做菜。
时间不长,一道香喷喷的【鱼香肉丝】就出锅了。
杜少杰尝了一下,味道相当不错。而且廖晨的刀工很好,各种操作也很规范,一看就是在大饭店摔打过的。
“廖师傅,欢迎你加入【西川酒家】,以后店里的后厨就交给你了,多用点心,我不会亏待你的。”
廖晨的技艺水平相当不错,不比严大宝差。
杜少杰当即接纳了对方,并给了对方【西川酒家】蓉城店厨师长的职位。
工资待遇都给的不错,有点出乎廖晨的预料,让他感到非常满意。
杜少杰已经提前租好了宿舍,像廖晨肯定住单间,从即日起他就要参与新店开业的筹备工作。
店面的装修已基本结束,清扫干净之后,就可以将购买的设施设备送过来。
他从黄婷婷那边调了六个人,安排进了后厨,大堂经理和服务员都是在本地招聘的,楚琳琳还专门跑到蓉城对新员工进行了入职培训。
经过杜少杰和董军的沟通,对方答应担任【西川酒家】蓉城店的经理。
二灶和三灶是在当地招聘的,有廖晨在后厨坐镇,应该不会有什么问题。
万事俱备,杜少杰在住进新家的第三天,【西川酒家】蓉城店顺利开业。冯庆松本人虽然没有来,但却安排陈子昂代表他送上了贺礼。
闹轰轰的忙碌了几天,酒家的生意就清淡了下来。
杜少杰也不着急,每天给廖晨和董军传授一些复原老菜的做法。二灶和三灶暂时没这个待遇,等他们通过了考察之后,将会由廖晨进行传授。
“董哥,你要是不习惯和老婆分居两地,我就想办法把她调到餐饮公司。到时候她要是愿意停薪留职,就可以过来陪你了。”
杜少杰坐在董军的办公室,和对方聊起了家常。
董军的爱人杨丽在光源宾馆中餐厅工作,调到餐饮公司是可以的,但却不能安排在【西川酒家】蓉城店。
两口子在一起做事,难免会被人诟病。
不过,以董军目前的收入和家底,杨丽就是不工作赚钱都无所谓。两人结婚之后生了个男孩,平时由杨丽的父母帮着照看。
“她也想来,就是小孩的事情有点麻烦,毕竟孩子总不在父母身边也不是个事儿。”
董军很纠结,他是一个比较恋家的男人,这一次要不是杜少杰的态度很坚决,他还真不愿意背井离乡跑这么远。
“孩子一起带过来不就行了?到时候该上幼儿园上幼儿园,该上学上学。你不用担心,孩子入托上学的事情我帮你办,一定办的妥妥的。”
杜少杰敢说这话,自然是有底气的。
他这段时间也没闲着,通过易春梅认识了这个片区的很多工作人员。
大事或许没把握,但像这样的小事,肯定没问题。
董军当即动了心,打电话回去和杨丽一商量,两人便决定就这么办。至于杨丽来了之后的工作问题都好说,杜少杰已经和易春梅打过招呼,人家也愿意帮这个忙。
【西川酒家】的生意慢慢有了起色,董军安排后厨人员,轮流接受【标准化管理】的培训。培训地点就在易春梅的厨师学校,这是双方合作的一方面。
杜少杰也会抽空给大家做演示,他的原则就是所有人都不能吃老本,必须不断地学习不断地进步。
“杜老板,可惜我请不起你,要是你能在我这里当培训师,压根就不愁生源。”
易春梅见识过杜少杰的厨艺,如今又见识了他给员工上课的风采,心里简直佩服的不行。
培训学校的生意其实还不错,但缺乏核心竞争力,倒是与杜少杰的合作让她长了不少见识。她这里本来就是培训初级中级厨师的地方,也请不到真正的大厨来授课。
“易姐,这是两码事,会做菜的厨师不见得会讲课。对了,我还欠你一顿饭,不如这样,明天去我家里坐坐,可好?”
杜少杰这些日子一直在钻研各色的川菜,有生僻的大菜,也有街头巷尾流行的小炒,甚至还有一些江湖菜。
“江湖菜”是对“野路子”厨师创新菜的一种别称,一般以超常规数倍、数十倍的调料,将菜之味发挥到极致,让“正统”厨师目瞪口呆,惊诧不已。
同时又让食客莫名亢奋,既怕又爱。
比如像江湖菜的代表【毛血旺】,就是这样一种菜品。
他整天忙这忙那,也没时间兑现自己承诺,今天刚好趁着这个机会了却此事。
“那敢情好!那就明天晚上吧,我去你家里吃晚饭。”
易春梅连忙点头答应,错过这个机会,谁知道还有没有下次了?
杜少杰随后又通知了董军两口子,人多点吃饭热闹。
翌日。
杜少杰提前做好了准备工作,等易春梅以及董军、杨丽带着孩子上门,他便开始炒菜。
今儿的菜品不多,有【毛血旺】、【腰肝合炒】、【歌乐山辣子鸡】、【来凤鱼】、【西芹炒百合】、【肉末鸡蛋羹】。
鸡蛋羹是照顾小朋友的,素菜是清口的,其他的几道菜除了【腰肝合炒】,另外三道菜都可以划入“江湖菜”的行列。
“杜老板,今儿的菜滋味很足啊!到底是特级厨师,这水平就是不一般,我还是头一次吃到这么好吃的菜。”
除了孩子,都是能吃麻辣的人,尤其是易春梅吃的很过瘾。
今儿的菜,种类不多但分量十足,大家也就放开了吃。
“算不上什么好菜,我最近研究江湖菜有些心得,所以今天就现学现卖。正经的厨师看不上江湖菜,但江湖菜绝对当得起‘滋味十足’这几个字。”
杜少杰有些无奈,也有些感慨。
在当下来说,江湖菜难登大雅之堂,稍微有点的档次饭馆都不屑做。
因而,江湖菜只在小饭馆才能吃到。
“什么正经不正经,好吃才是第一位的。”
易春梅虽然有一家厨师培训学校,但她毕竟不是厨师出身,并不认同那些说法。
菜是用来干什么的?不就是给人吃的吗?在她看来,一道菜只有好吃与不好吃的区别,没有正经与不正经的区别。
董军看了一眼杜少杰,露出了一个比哭还难看的笑容。
他自己当然是正统的厨师,师从钟福祥,自然不认可江湖菜这种乱七八糟的做法。但这些菜出自杜少杰之手,简直太好吃了,让他固有的观念有了一丝动摇。
他老婆杨丽可不管这些,一边照顾孩子吃饭,自己也吃的不亦乐乎。
“易姐这句话说得实在,好吃才是硬道理!怎么样,我把这几道菜加进【西川酒家】的菜单里,你们觉得顾客会不会买账?”
杜少杰早有这个想法,直到他最近彻底掌握了这些菜品的制作,才打算落到实处。
今天只是牛刀小试,回头他会把自己掌握的“江湖菜”,再好好提升一下层次。
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最终,他以1.8万元的价格拿下了此处房产,加上后续的一些费用,大概在两万元左右。
不知不觉间,他已经在多个城市拥有了自己的房产。
随后,他请易春梅帮着找了几个人,把房子从里到外彻底的清理了一遍。墙面重新粉刷,顶棚和地面也进行了翻新。
关键是厨房需要扒掉、按照专业厨房的标准重建,顺便也把洗手间一并改造了。
这天早上,杜少杰在宾馆见到了廖永新介绍的厨师。对方个头不高,但看起来很精干,年龄大概在35岁左右。
“杜老板,我叫廖晨,是四叔廖永新介绍我来的。”
“廖师傅,你好,吃早饭了吗?没吃就一起吧。”
对方来的很早,杜少杰也是刚起来不久。
正好两人都没吃早饭,于是就在外面随便吃了点。
然后,杜少杰带着对方去了易春梅那边,没别的,就是试一下菜。
“我和四叔是远房亲戚,当年他还教过我做菜呢。前次他写信让我去羊城,我想去,但家里还有一个瘫痪在床的老父亲,实在不敢去那么远的地方。”
廖晨一边准备食材,一边简单的介绍了一下自己。
他和廖永新是亲戚,不过已经出了五服,但两家的关系不错。他自己是特三级厨师,以前在大饭店干过,不过这两年多数时候在家照顾老人。
“你父亲的病怎么样了?要不要到蓉城来看看?”
杜少杰能理解对方为什么不愿意远离家乡,离得远了,家里万一有点事都赶不回来。
既然聊到这里了,他就问了一下廖晨父亲的病情。
“他那个病看不好,中风,只能慢慢恢复。头两年都下不了地,最近才大有好转,虽然不能干活,但也能走几步了。”
廖晨说到这里,还冲着杜少杰笑了笑。
杜少杰顿时明白了对方的意思,父亲不用他在家伺候,自然就要出来赚钱了。
要不然坐吃山空,一家老小该咋办?
另外,廖晨刚一见面就给杜少杰交了底,大概也有想尽快获取信任的意图在里面。
接下来,两人谁都没有再吱声,廖晨开始专心的做菜。
时间不长,一道香喷喷的【鱼香肉丝】就出锅了。
杜少杰尝了一下,味道相当不错。而且廖晨的刀工很好,各种操作也很规范,一看就是在大饭店摔打过的。
“廖师傅,欢迎你加入【西川酒家】,以后店里的后厨就交给你了,多用点心,我不会亏待你的。”
廖晨的技艺水平相当不错,不比严大宝差。
杜少杰当即接纳了对方,并给了对方【西川酒家】蓉城店厨师长的职位。
工资待遇都给的不错,有点出乎廖晨的预料,让他感到非常满意。
杜少杰已经提前租好了宿舍,像廖晨肯定住单间,从即日起他就要参与新店开业的筹备工作。
店面的装修已基本结束,清扫干净之后,就可以将购买的设施设备送过来。
他从黄婷婷那边调了六个人,安排进了后厨,大堂经理和服务员都是在本地招聘的,楚琳琳还专门跑到蓉城对新员工进行了入职培训。
经过杜少杰和董军的沟通,对方答应担任【西川酒家】蓉城店的经理。
二灶和三灶是在当地招聘的,有廖晨在后厨坐镇,应该不会有什么问题。
万事俱备,杜少杰在住进新家的第三天,【西川酒家】蓉城店顺利开业。冯庆松本人虽然没有来,但却安排陈子昂代表他送上了贺礼。
闹轰轰的忙碌了几天,酒家的生意就清淡了下来。
杜少杰也不着急,每天给廖晨和董军传授一些复原老菜的做法。二灶和三灶暂时没这个待遇,等他们通过了考察之后,将会由廖晨进行传授。
“董哥,你要是不习惯和老婆分居两地,我就想办法把她调到餐饮公司。到时候她要是愿意停薪留职,就可以过来陪你了。”
杜少杰坐在董军的办公室,和对方聊起了家常。
董军的爱人杨丽在光源宾馆中餐厅工作,调到餐饮公司是可以的,但却不能安排在【西川酒家】蓉城店。
两口子在一起做事,难免会被人诟病。
不过,以董军目前的收入和家底,杨丽就是不工作赚钱都无所谓。两人结婚之后生了个男孩,平时由杨丽的父母帮着照看。
“她也想来,就是小孩的事情有点麻烦,毕竟孩子总不在父母身边也不是个事儿。”
董军很纠结,他是一个比较恋家的男人,这一次要不是杜少杰的态度很坚决,他还真不愿意背井离乡跑这么远。
“孩子一起带过来不就行了?到时候该上幼儿园上幼儿园,该上学上学。你不用担心,孩子入托上学的事情我帮你办,一定办的妥妥的。”
杜少杰敢说这话,自然是有底气的。
他这段时间也没闲着,通过易春梅认识了这个片区的很多工作人员。
大事或许没把握,但像这样的小事,肯定没问题。
董军当即动了心,打电话回去和杨丽一商量,两人便决定就这么办。至于杨丽来了之后的工作问题都好说,杜少杰已经和易春梅打过招呼,人家也愿意帮这个忙。
【西川酒家】的生意慢慢有了起色,董军安排后厨人员,轮流接受【标准化管理】的培训。培训地点就在易春梅的厨师学校,这是双方合作的一方面。
杜少杰也会抽空给大家做演示,他的原则就是所有人都不能吃老本,必须不断地学习不断地进步。
“杜老板,可惜我请不起你,要是你能在我这里当培训师,压根就不愁生源。”
易春梅见识过杜少杰的厨艺,如今又见识了他给员工上课的风采,心里简直佩服的不行。
培训学校的生意其实还不错,但缺乏核心竞争力,倒是与杜少杰的合作让她长了不少见识。她这里本来就是培训初级中级厨师的地方,也请不到真正的大厨来授课。
“易姐,这是两码事,会做菜的厨师不见得会讲课。对了,我还欠你一顿饭,不如这样,明天去我家里坐坐,可好?”
杜少杰这些日子一直在钻研各色的川菜,有生僻的大菜,也有街头巷尾流行的小炒,甚至还有一些江湖菜。
“江湖菜”是对“野路子”厨师创新菜的一种别称,一般以超常规数倍、数十倍的调料,将菜之味发挥到极致,让“正统”厨师目瞪口呆,惊诧不已。
同时又让食客莫名亢奋,既怕又爱。
比如像江湖菜的代表【毛血旺】,就是这样一种菜品。
他整天忙这忙那,也没时间兑现自己承诺,今天刚好趁着这个机会了却此事。
“那敢情好!那就明天晚上吧,我去你家里吃晚饭。”
易春梅连忙点头答应,错过这个机会,谁知道还有没有下次了?
杜少杰随后又通知了董军两口子,人多点吃饭热闹。
翌日。
杜少杰提前做好了准备工作,等易春梅以及董军、杨丽带着孩子上门,他便开始炒菜。
今儿的菜品不多,有【毛血旺】、【腰肝合炒】、【歌乐山辣子鸡】、【来凤鱼】、【西芹炒百合】、【肉末鸡蛋羹】。
鸡蛋羹是照顾小朋友的,素菜是清口的,其他的几道菜除了【腰肝合炒】,另外三道菜都可以划入“江湖菜”的行列。
“杜老板,今儿的菜滋味很足啊!到底是特级厨师,这水平就是不一般,我还是头一次吃到这么好吃的菜。”
除了孩子,都是能吃麻辣的人,尤其是易春梅吃的很过瘾。
今儿的菜,种类不多但分量十足,大家也就放开了吃。
“算不上什么好菜,我最近研究江湖菜有些心得,所以今天就现学现卖。正经的厨师看不上江湖菜,但江湖菜绝对当得起‘滋味十足’这几个字。”
杜少杰有些无奈,也有些感慨。
在当下来说,江湖菜难登大雅之堂,稍微有点的档次饭馆都不屑做。
因而,江湖菜只在小饭馆才能吃到。
“什么正经不正经,好吃才是第一位的。”
易春梅虽然有一家厨师培训学校,但她毕竟不是厨师出身,并不认同那些说法。
菜是用来干什么的?不就是给人吃的吗?在她看来,一道菜只有好吃与不好吃的区别,没有正经与不正经的区别。
董军看了一眼杜少杰,露出了一个比哭还难看的笑容。
他自己当然是正统的厨师,师从钟福祥,自然不认可江湖菜这种乱七八糟的做法。但这些菜出自杜少杰之手,简直太好吃了,让他固有的观念有了一丝动摇。
他老婆杨丽可不管这些,一边照顾孩子吃饭,自己也吃的不亦乐乎。
“易姐这句话说得实在,好吃才是硬道理!怎么样,我把这几道菜加进【西川酒家】的菜单里,你们觉得顾客会不会买账?”
杜少杰早有这个想法,直到他最近彻底掌握了这些菜品的制作,才打算落到实处。
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