第415章 蛋炒饭
“那就教我个蛋炒饭吧!”
米饭,鸡蛋!
都是最基础的食材。
“好!”
黄冈手一挥,变出来一个盘子,里面装着白生生的米饭:“首先我们准备一盘隔夜饭。”
王梓立刻疑问道:“为什么要用隔夜饭呢?”
隔夜的饭不就变馊了吗,还能好吃?用刚煮过的新鲜米饭不好吗?
黄冈解释道:“刚做好米饭水汽足,又软又粘,不容易炒散。而隔夜饭的水分自然挥发了,互相之间容易分开,炒起来就方便很多。”
王梓露出了明悟的表情,在脑袋里把这个知识点记了下来。
原来就连米饭的处理上都有讲究,要是自己什么都不知道,就尝试着用刚蒸好的米饭去做,肯定会黏得一塌糊涂。
黄冈又道:“等不及隔夜米饭的话,只要是冷饭都可以的。接着准备两个鸡蛋,打入碗中。”
他单手拿着鸡蛋,在案板上轻轻一敲,蛋壳就裂开一道缝,随后手往两边稍一用力,里面的内容就滑入碗中。一点蛋清都没沾到手上,也没有一片碎壳,非常流畅纯熟。
王梓看得啧啧称奇,自己虽然也会打鸡蛋,不过都是敲完后,慢慢地用两个手分开。
不过反正是家里做,打蛋的手法漂不漂亮也没什么关系,只要味道好吃就可以了。
“将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋黄搅散备用。”
黄冈用筷子托着蛋黄的下面,轻轻推着,蛋黄就落入了另一个碗中,只留下浅浅的蛋清。
接着手化成了残影,用一双筷子对着蛋黄快速搅打起来。
王梓看得目瞪口呆:????
这到底是怎么分开的?
这个分蛋的方法是不是有点超纲了?
黄冈又掏出来各种材料:“准备适量的鲜玉米粒,切散备用。加玉米的目的,是增加炒饭的鲜甜度。
一块腊肉切碎备用,腊肉可以代替食用盐,增加咸鲜味。腊肠一小块切碎备用,和腊肉一个作用。鲜香菇两个切碎备用,香菇的目的是增加炒饭的鲜味。”
唰唰唰,极为流畅的手起刀落中,各种材料不到三分钟时间就被处理好,全部切成了几毫米的小丁块。
王梓张着嘴巴,眼神呆愣,头上冒出来许多问号。
这还是蛋炒饭吗?
他忍不住问道:“黄师傅,蛋炒饭不就是鸡蛋和米饭吗?怎么还要这么复杂的配料啊?”
黄冈打开灶台,一边开始热锅,一边道:“哦,这个是蛋炒饭的升级版,毕竟我们酒楼做的蛋炒饭只有鸡蛋和米饭的话,那就太单调了。觉得复杂的话,这几个材料可以省去。”
好吧!
待锅上面冒出白烟时,黄冈拿出一个大勺子,从旁边舀了一大勺油倒入,接着用勺子底部不断滑动起来:“倒入适量的油,滑一下锅,再倒入一些底油,将蛋清下锅炒熟……”
王梓看着润锅用的油,忍不住眼皮直跳!
简直相当于他们三天的用量了!
这要是在家里做个蛋炒饭,用这么多油的话,肯定要被妈妈骂死!
黄冈补充道:“在家里做的话,其实可以少放点。”
蛋清炒完盛出后,用新的油把蛋黄爆香,加入玉米粒、腊肉、香菇,一只手大幅度晃着锅,一只手持着锅铲,不断快速翻炒起来。
黄色的蛋黄、玉米粒,黑色的腊肉,白色的熟蛋清,各种食材在锅里飞来飞去,却又像有一只无形的大手拽着,把它们的活动范围限制在锅内,怎么都跑不出去,浓浓的香气逸散而出。
王梓在一旁认真观摩,嗅着香味,已经忍不住有些吞咽口水了。
眼看蛋黄的颜色变成深黄,辅料炒得差不多了,黄冈将准备好的米饭下入锅中,再把之前没用的香菇也放进去。
“香菇因为比较容易熟,所以才最后加吗?”
黄冈笑道:“恩,你还挺聪明的嘛!”
他将灶台的火焰调小,解释着:“关小火翻炒五分钟,这一步的目的是让材料的香气充分融入米饭中,这一步必须要让米饭炒出锅气为止。”
米饭的颜色,在翻炒的过程中,逐渐粘上了油,变得发黄了起来,散发米饭香气的白烟冒了出来。
用勺子舀起一勺酱油,顺着锅沿淋下一圈。
酱油粘上热锅,发出动人的“滋啦”声,香气变得更浓郁了。
黄冈道:“还可以加点适量的葱花,翻炒均匀即可出锅。”
翠绿的葱花撒在炒饭中,不光是颜色亮眼,蛋炒饭的油气味中,似乎多了一些清新的葱香,让人精神一振!
王梓突然想起来一个问题:“对了,不用加盐吗?”
“腊肉和腊肠都是比较咸的,如果再加盐的话就会过咸了。”
黄冈耐心回答道,拿了个抹布,隔绝铁锅的热量,一只手握着把端了起来,将蛋炒饭盛到桌子上已经准备好的空盘子中,堆成了一个小山的形状。
王梓忍不住鼓起掌来:“牛逼啊!”
本来他想着蛋炒饭简单,学个基础的,没想到这么基础的蛋炒饭,都能被做得这么高级!
本来是洁白的米饭中融入了酱油和菜油,变成了棕色,油亮的外表折射着亮晶晶的光芒,一粒一粒极为分明。中间混杂着黄色的玉米粒,碧绿的葱花,黑色的肉粒,扑鼻的芳香让王梓食欲大动,口水都涌了上来!
黄冈面带微笑,似乎这么一道菜不过是小意思:“一道干香松散,美味的家常蛋炒饭就制作完成了。”
靠!
王梓忍不住就想要辩驳,你这是家常蛋炒饭吗?
其实这个蛋炒饭,说是家常也没错,就是准备材料看着麻烦一些。
可是话出口却变成了:“你这蛋炒饭我能尝一尝吗?”
“可以呀。”
王梓已经是馋得不行了,立刻对着蛋炒饭狼吞虎咽起来!
香,真香!
真是太好吃了!
不过这么一盘蛋炒饭只能吃5口,5口后就消失不见了。
王梓舔舔嘴唇,遗憾地叹了口气!
不满足啊!
这道蛋炒饭乍一看很复杂,不过黄冈师傅在做菜的过程中,每一个步骤都做了详细的教导,让他生出了一种掌握得差不多了,想要立刻试一试的冲动。
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米饭,鸡蛋!
都是最基础的食材。
“好!”
黄冈手一挥,变出来一个盘子,里面装着白生生的米饭:“首先我们准备一盘隔夜饭。”
王梓立刻疑问道:“为什么要用隔夜饭呢?”
隔夜的饭不就变馊了吗,还能好吃?用刚煮过的新鲜米饭不好吗?
黄冈解释道:“刚做好米饭水汽足,又软又粘,不容易炒散。而隔夜饭的水分自然挥发了,互相之间容易分开,炒起来就方便很多。”
王梓露出了明悟的表情,在脑袋里把这个知识点记了下来。
原来就连米饭的处理上都有讲究,要是自己什么都不知道,就尝试着用刚蒸好的米饭去做,肯定会黏得一塌糊涂。
黄冈又道:“等不及隔夜米饭的话,只要是冷饭都可以的。接着准备两个鸡蛋,打入碗中。”
他单手拿着鸡蛋,在案板上轻轻一敲,蛋壳就裂开一道缝,随后手往两边稍一用力,里面的内容就滑入碗中。一点蛋清都没沾到手上,也没有一片碎壳,非常流畅纯熟。
王梓看得啧啧称奇,自己虽然也会打鸡蛋,不过都是敲完后,慢慢地用两个手分开。
不过反正是家里做,打蛋的手法漂不漂亮也没什么关系,只要味道好吃就可以了。
“将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋黄搅散备用。”
黄冈用筷子托着蛋黄的下面,轻轻推着,蛋黄就落入了另一个碗中,只留下浅浅的蛋清。
接着手化成了残影,用一双筷子对着蛋黄快速搅打起来。
王梓看得目瞪口呆:????
这到底是怎么分开的?
这个分蛋的方法是不是有点超纲了?
黄冈又掏出来各种材料:“准备适量的鲜玉米粒,切散备用。加玉米的目的,是增加炒饭的鲜甜度。
一块腊肉切碎备用,腊肉可以代替食用盐,增加咸鲜味。腊肠一小块切碎备用,和腊肉一个作用。鲜香菇两个切碎备用,香菇的目的是增加炒饭的鲜味。”
唰唰唰,极为流畅的手起刀落中,各种材料不到三分钟时间就被处理好,全部切成了几毫米的小丁块。
王梓张着嘴巴,眼神呆愣,头上冒出来许多问号。
这还是蛋炒饭吗?
他忍不住问道:“黄师傅,蛋炒饭不就是鸡蛋和米饭吗?怎么还要这么复杂的配料啊?”
黄冈打开灶台,一边开始热锅,一边道:“哦,这个是蛋炒饭的升级版,毕竟我们酒楼做的蛋炒饭只有鸡蛋和米饭的话,那就太单调了。觉得复杂的话,这几个材料可以省去。”
好吧!
待锅上面冒出白烟时,黄冈拿出一个大勺子,从旁边舀了一大勺油倒入,接着用勺子底部不断滑动起来:“倒入适量的油,滑一下锅,再倒入一些底油,将蛋清下锅炒熟……”
王梓看着润锅用的油,忍不住眼皮直跳!
简直相当于他们三天的用量了!
这要是在家里做个蛋炒饭,用这么多油的话,肯定要被妈妈骂死!
黄冈补充道:“在家里做的话,其实可以少放点。”
蛋清炒完盛出后,用新的油把蛋黄爆香,加入玉米粒、腊肉、香菇,一只手大幅度晃着锅,一只手持着锅铲,不断快速翻炒起来。
黄色的蛋黄、玉米粒,黑色的腊肉,白色的熟蛋清,各种食材在锅里飞来飞去,却又像有一只无形的大手拽着,把它们的活动范围限制在锅内,怎么都跑不出去,浓浓的香气逸散而出。
王梓在一旁认真观摩,嗅着香味,已经忍不住有些吞咽口水了。
眼看蛋黄的颜色变成深黄,辅料炒得差不多了,黄冈将准备好的米饭下入锅中,再把之前没用的香菇也放进去。
“香菇因为比较容易熟,所以才最后加吗?”
黄冈笑道:“恩,你还挺聪明的嘛!”
他将灶台的火焰调小,解释着:“关小火翻炒五分钟,这一步的目的是让材料的香气充分融入米饭中,这一步必须要让米饭炒出锅气为止。”
米饭的颜色,在翻炒的过程中,逐渐粘上了油,变得发黄了起来,散发米饭香气的白烟冒了出来。
用勺子舀起一勺酱油,顺着锅沿淋下一圈。
酱油粘上热锅,发出动人的“滋啦”声,香气变得更浓郁了。
黄冈道:“还可以加点适量的葱花,翻炒均匀即可出锅。”
翠绿的葱花撒在炒饭中,不光是颜色亮眼,蛋炒饭的油气味中,似乎多了一些清新的葱香,让人精神一振!
王梓突然想起来一个问题:“对了,不用加盐吗?”
“腊肉和腊肠都是比较咸的,如果再加盐的话就会过咸了。”
黄冈耐心回答道,拿了个抹布,隔绝铁锅的热量,一只手握着把端了起来,将蛋炒饭盛到桌子上已经准备好的空盘子中,堆成了一个小山的形状。
王梓忍不住鼓起掌来:“牛逼啊!”
本来他想着蛋炒饭简单,学个基础的,没想到这么基础的蛋炒饭,都能被做得这么高级!
本来是洁白的米饭中融入了酱油和菜油,变成了棕色,油亮的外表折射着亮晶晶的光芒,一粒一粒极为分明。中间混杂着黄色的玉米粒,碧绿的葱花,黑色的肉粒,扑鼻的芳香让王梓食欲大动,口水都涌了上来!
黄冈面带微笑,似乎这么一道菜不过是小意思:“一道干香松散,美味的家常蛋炒饭就制作完成了。”
靠!
王梓忍不住就想要辩驳,你这是家常蛋炒饭吗?
其实这个蛋炒饭,说是家常也没错,就是准备材料看着麻烦一些。
可是话出口却变成了:“你这蛋炒饭我能尝一尝吗?”
“可以呀。”
王梓已经是馋得不行了,立刻对着蛋炒饭狼吞虎咽起来!
香,真香!
真是太好吃了!
不过这么一盘蛋炒饭只能吃5口,5口后就消失不见了。
王梓舔舔嘴唇,遗憾地叹了口气!
不满足啊!
这道蛋炒饭乍一看很复杂,不过黄冈师傅在做菜的过程中,每一个步骤都做了详细的教导,让他生出了一种掌握得差不多了,想要立刻试一试的冲动。
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