第二五七章 再遇
佛跳墙的典故虽然一句话能说清楚,做法也在典故之中透漏出来,就是煮一锅大杂烩罢了。笔×趣×阁www。biquge。info
很多美食放在一起,一锅煮了就是了。
因为东西很多、很齐全,所以也有福寿全、满坛香的说法。
当然这是典故,具体历史却不是这样子,这里就不多说。
虽然佛跳墙做起来很容易,可是配料的用法就很有讲究了,用得好了,可以做的非常好吃,用不好了,就会很难吃。
“可以先用瓦罐练手,按照比例缩小就可以了。”在古井美食,专门做佛跳墙的厨师,朝林子铧说话道,“味道,主要是靠琢磨,我这里有几份我常年总结的佛跳墙菜单,你可以参考一下。”
话音落下,厨师将佛跳墙的菜单交给了林子铧。
佛跳墙,谁都能做,但是做好的要求就很高了。
对火力掌控和食品搭配很在行的,可以将味道做得非常的美!
这,就需要经验了。
因此佛跳墙厨师,根本就不怕别人偷学。
没有长年累月的经验,这一道菜,没几个人可以做好。
古井美食为什么做佛跳墙,因为那些退下来的老领导要来吃了,不然也不会做佛跳墙,因为这东西,很消耗时间。
一般情况下,老领导们是不会吃佛跳墙这些比较油腻的食物的,虽然佛跳墙也可以按照不油腻的做法来做,可是那对食材的要求就太高了,什么食材都要求新鲜、无污染,难度有点大。
另外哪怕是素菜,佛跳墙使用的菜种一旦增加了,难免营养丰富,容易让老人营养过剩。
可现在那些医生为什么放行了呢?因为林子铧。
林子铧的荷叶茶,可以很好的去油腻。
几个老人就决定在这里吃佛跳墙以后,相约到林子铧的住所喝茶,这些他们没有提前预定,但从前面几天他们入驻基地开始,许仁雄就请林子铧准备一瓶荷叶茶,可以随时随地供应基地内老人。
至于基地内老人们消耗茶水的费用,当然是地方政府结算的。
本来疗养基地,就是政府负责运营的,所以这茶水费,他可以找政府报销。
佛跳墙做好以后,厨师开始上菜。
林子铧本来要告辞训练,但被许仁雄给拉住了。
许仁雄:“佛跳墙,你肯定还没吃过吧,一定要品尝一下。”
“在厨房,我已经先品过普通的佛跳墙了。”林子铧哈哈笑道,“现在拿着单子,整打算去试验一下。”
在两人说话的时候,周卫民、刘国钊、李容科、左近德、刘昭泰等几个老人,也看到了林子铧和许仁雄。
“林子铧?来来来来,过来坐这里。”周卫民朝林子铧说话道,“许久不见,今天我跟几个老朋友,打算到你那边喝茶。”
在周卫民周围桌子,有医生和几个便装的保镖,分别坐着,正在吃饭。
“对对对,来来来,一起吃饭。”刘国钊笑着说道,摸了一下自己稀疏的头发,“吃完了,就到你那边喝茶。”
许仁雄朝林子铧说道:“你看,几位老领导都邀请了,总不要让人家站起来过来拉你吧?”
“几位长者热诚邀请,我怎么好意思拒绝呢?”林子铧笑着说道,然后朝桌子走了过去,坐下,“疗养基地早就开放了,几位先生一直没有到我的地方坐坐,我还以为是不是我茶水质量不行啊,现在看几位先生的态度,应该不是这个问题。”
周卫民文言,顿时笑了起来:“你这个滑头,我们会来这里,可是被你的茶水给吸引了。其他的疗养基地,我去了几回以后,老想着你的茶水。”
“对啊。”刘国钊说话道,“我们对你的茶水,可是垂涎已久了。”
在说话的时候,佛跳墙送上来了:一个密封的大酒坛。
同时送上来的还有几个大碗瓦罐上来,就是用来盛美食的。
佛跳墙开封的时候,也是很有讲究的。
稍微掀开一片叶子,就有香味四溢出来,让人觉得非同一般。
当厨师给每一个人打了一小罐,纯天然的香味,不停地进入鼻孔之中,让人忍不住位置着迷。
林子铧沉浸其中,感觉非常的美妙。
不愧是多年专门做佛跳墙的老厨师,对佛跳墙的味道,掌控的非常不错。
这次的佛跳墙,用的档次是最好的,以鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等为原材料,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成,简直是非常奢侈。
林子铧想要凑齐这么多美味,都有些困难,也只有通过古井美食的渠道才能够得到这么多完整的食材。
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”一番品味,周卫民说话道,“佛跳墙,福寿全,吃这满坛香,的确是一种享受。”
刘国钊笑着说道:“我听说佛跳墙的制作,非常讲究,煨器一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。”
“是啊。”左近德笑了,“在京都的时候,很多酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,那进入酒驾以后,香气四溢,看着不错,可是欠一点含蓄。像这佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾,展露它无与伦比的内涵。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻,食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。”
“林子铧,你有什么感觉?”李容科,但是笑起来的时候,挺有亲和力的,“这佛跳墙,你有什么想说的。”
“我第一次吃,只有两个字。”林子铧笑着说道:“美味……”
林子铧觉得自己是一个粗人,也就只会这一点了,超过这些的,他也不知道应该怎么说,什么烂而不腐,口齿留香、回味无穷的话,他其实并不擅长。
当然随着他接触厨艺的时间延长了,对味道感触越来越深刻了,或许会说一说什么原味,吃了以后会怎么样怎么样的,口感如何如何……(未完待续。)
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很多美食放在一起,一锅煮了就是了。
因为东西很多、很齐全,所以也有福寿全、满坛香的说法。
当然这是典故,具体历史却不是这样子,这里就不多说。
虽然佛跳墙做起来很容易,可是配料的用法就很有讲究了,用得好了,可以做的非常好吃,用不好了,就会很难吃。
“可以先用瓦罐练手,按照比例缩小就可以了。”在古井美食,专门做佛跳墙的厨师,朝林子铧说话道,“味道,主要是靠琢磨,我这里有几份我常年总结的佛跳墙菜单,你可以参考一下。”
话音落下,厨师将佛跳墙的菜单交给了林子铧。
佛跳墙,谁都能做,但是做好的要求就很高了。
对火力掌控和食品搭配很在行的,可以将味道做得非常的美!
这,就需要经验了。
因此佛跳墙厨师,根本就不怕别人偷学。
没有长年累月的经验,这一道菜,没几个人可以做好。
古井美食为什么做佛跳墙,因为那些退下来的老领导要来吃了,不然也不会做佛跳墙,因为这东西,很消耗时间。
一般情况下,老领导们是不会吃佛跳墙这些比较油腻的食物的,虽然佛跳墙也可以按照不油腻的做法来做,可是那对食材的要求就太高了,什么食材都要求新鲜、无污染,难度有点大。
另外哪怕是素菜,佛跳墙使用的菜种一旦增加了,难免营养丰富,容易让老人营养过剩。
可现在那些医生为什么放行了呢?因为林子铧。
林子铧的荷叶茶,可以很好的去油腻。
几个老人就决定在这里吃佛跳墙以后,相约到林子铧的住所喝茶,这些他们没有提前预定,但从前面几天他们入驻基地开始,许仁雄就请林子铧准备一瓶荷叶茶,可以随时随地供应基地内老人。
至于基地内老人们消耗茶水的费用,当然是地方政府结算的。
本来疗养基地,就是政府负责运营的,所以这茶水费,他可以找政府报销。
佛跳墙做好以后,厨师开始上菜。
林子铧本来要告辞训练,但被许仁雄给拉住了。
许仁雄:“佛跳墙,你肯定还没吃过吧,一定要品尝一下。”
“在厨房,我已经先品过普通的佛跳墙了。”林子铧哈哈笑道,“现在拿着单子,整打算去试验一下。”
在两人说话的时候,周卫民、刘国钊、李容科、左近德、刘昭泰等几个老人,也看到了林子铧和许仁雄。
“林子铧?来来来来,过来坐这里。”周卫民朝林子铧说话道,“许久不见,今天我跟几个老朋友,打算到你那边喝茶。”
在周卫民周围桌子,有医生和几个便装的保镖,分别坐着,正在吃饭。
“对对对,来来来,一起吃饭。”刘国钊笑着说道,摸了一下自己稀疏的头发,“吃完了,就到你那边喝茶。”
许仁雄朝林子铧说道:“你看,几位老领导都邀请了,总不要让人家站起来过来拉你吧?”
“几位长者热诚邀请,我怎么好意思拒绝呢?”林子铧笑着说道,然后朝桌子走了过去,坐下,“疗养基地早就开放了,几位先生一直没有到我的地方坐坐,我还以为是不是我茶水质量不行啊,现在看几位先生的态度,应该不是这个问题。”
周卫民文言,顿时笑了起来:“你这个滑头,我们会来这里,可是被你的茶水给吸引了。其他的疗养基地,我去了几回以后,老想着你的茶水。”
“对啊。”刘国钊说话道,“我们对你的茶水,可是垂涎已久了。”
在说话的时候,佛跳墙送上来了:一个密封的大酒坛。
同时送上来的还有几个大碗瓦罐上来,就是用来盛美食的。
佛跳墙开封的时候,也是很有讲究的。
稍微掀开一片叶子,就有香味四溢出来,让人觉得非同一般。
当厨师给每一个人打了一小罐,纯天然的香味,不停地进入鼻孔之中,让人忍不住位置着迷。
林子铧沉浸其中,感觉非常的美妙。
不愧是多年专门做佛跳墙的老厨师,对佛跳墙的味道,掌控的非常不错。
这次的佛跳墙,用的档次是最好的,以鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等为原材料,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成,简直是非常奢侈。
林子铧想要凑齐这么多美味,都有些困难,也只有通过古井美食的渠道才能够得到这么多完整的食材。
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”一番品味,周卫民说话道,“佛跳墙,福寿全,吃这满坛香,的确是一种享受。”
刘国钊笑着说道:“我听说佛跳墙的制作,非常讲究,煨器一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。”
“是啊。”左近德笑了,“在京都的时候,很多酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,那进入酒驾以后,香气四溢,看着不错,可是欠一点含蓄。像这佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾,展露它无与伦比的内涵。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻,食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。”
“林子铧,你有什么感觉?”李容科,但是笑起来的时候,挺有亲和力的,“这佛跳墙,你有什么想说的。”
“我第一次吃,只有两个字。”林子铧笑着说道:“美味……”
林子铧觉得自己是一个粗人,也就只会这一点了,超过这些的,他也不知道应该怎么说,什么烂而不腐,口齿留香、回味无穷的话,他其实并不擅长。
当然随着他接触厨艺的时间延长了,对味道感触越来越深刻了,或许会说一说什么原味,吃了以后会怎么样怎么样的,口感如何如何……(未完待续。)
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