二六五:拔丝番薯
“嗯哼,沁儿,有你这样和长辈说话的么,别占着冯老疼你,就没大没小的。”
这一老一少平日里的互动就这模式,因此沈守义虽然嘴上这么说,面上却是一脸生气的迹象都没有,反而带着欢喜的笑意。
今日的这顿饭,除了远在京城的沈碧雪,可以说是他们沈家久违的全家团圆日,沈守义自然是非常高兴的。
“小姐,粉条已经煮软了,您要的东西也都准备好了。”就在此时,风吟上来对着沈碧沁说道,“您是不是要过去了?”
“好嘞,我马上就去,冯爷爷,外公,爹娘,你们稍等片刻,马上就来。”闻言,沈碧沁答应一声立时起身来对着众人说道。
“快去吧,可别让我们等太久啊。”
见着沈碧沁那郑重其事的样子,众人全都不由的开始期待起来,毕竟沈碧沁的手艺那绝对是公认的好。
“那个五妹,我也去,我帮你打下手。”
跟着厨师身边能吃的东西那是最多的,而且还能第一个吃到,因此见沈碧沁要走,沈其远眼睛一亮,也暂时顾不上烤地瓜了,说着就要起身跟上。
“别,君子远庖厨,你在这里等着就好,再说了,今日你可是主角,哪里有让主角动手的道理。”
闻言,沈碧沁摇摇头,将沈其远按了回去,然后神秘的对着众人说道,“对了,除了粉条之外,今日我还为特地为大家准备了一道新的甜品。”
“甜品!”
冯老最是喜欢了甜品,这下如何还淡定的了,连忙出声催促道,“好了丫头,我们都饿了,你赶紧去准备,快去,快去。”
“好,我马上就去。”
看着冯老急切赶人的样子,沈碧沁只觉一阵好笑,连声答应下来,也不再耽搁,就带着风吟前往后厨。
“姑娘,你看看,准备的还可以么?”进到厨房之后,风吟微微紧张的看着沈碧沁问道。
“恩,不错,果然把事情交给风吟,就是放心。”把所有东西检查一便,沈碧沁对着风吟满意的夸赞一声,就开始行动起来。
她所说的甜品,自然是就前世名满天下的汉族传统名菜,拔丝地瓜。
恩,这个地瓜在南方和北方的指代并不相同,在前世,很多北方人都分不清南方地瓜和番薯的区别。
因为在南方,番薯就是番薯,地瓜则是一种叫做‘豆薯’的作物,和番薯完全不是同一种东西。
而在北方,则是将番薯叫做地瓜,因为豆薯这种东西在北方是没有种的,所以在北方人的认知里面,地瓜就是番薯。
不过,不论南北的认知如何,这拔丝地瓜中的地瓜,指的确实就是番薯。
确认好要的东西都准备好了,沈碧沁就将已经洗净切好并且滤干的番薯倒入油中。
在这之前,风吟就已经按照沈碧沁的吩咐将油给放下去加热了,如今这油温刚刚好,可以立刻用来炸番薯。
等番薯块被炸熟,颜色变的金黄,沈碧沁就将它们用盘子装着,放在一旁待用。
炸好番薯块,接下去便是最为重要的一个部分,也是拔丝番薯的精髓所在,那就是—熬糖。
拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,但其实,这个糖的制作是非常考究的。
在将白糖融化的过程中,若是早了,就会拔不出丝来,晚了,就又糊又苦,味道不好,卖相也不好。
所以,若是要做出完美的拔丝地瓜,这糖浆就得制作的色泽金黄,并且可以抻出二、三米而的糖丝不断,做起来,是相当考验技巧的。
当然了,对于前世喜欢研制美食的沈碧沁来说,这当然不成问题。
她先在锅内放入适量的白糖和一半白糖量的水,接着就开始用小火慢慢将白糖融化。
这个融化的过程是能不能搅动的,否则容易翻砂,直到糖浆起了大泡才可以开始搅拌,随着糖浆的颜色逐渐加深和泡泡的变小,搅拌的速度也要跟着加快。
如此不断搅拌熬煮,直到糖浆变成清亮的黄褐色,宛如蜂蜜一般浓稠,并且不再冒泡,就算成功了。
糖浆熬好了之后,立刻起锅,将方才炸熟的番薯块放入其中搅拌,等所有的番薯快都均匀的拌上糖浆,拔丝番薯,就完成了。
完成之后的拔丝地瓜由于外层裹着糖浆,如琉璃般透着莹润的金色光泽,看起来无比的赏心悦目。
“好了。”
看着手下的拔丝地瓜,沈碧沁一脸的自豪之色,因为没有食材,她已经好久没有做这道甜品了,如今看来技术并没有退化嘛。
“哇,这个就是拔丝番薯么,好漂亮啊!”
看着桌上的拔丝番薯,花颂双眼放光,一脸馋相的咽着口水道,“姑娘,这个看起来,好…好像很好吃的样子。”
“哝,这盘是给你们的。”看着花颂馋猫样儿,沈碧沁宠溺一笑,将另外一碟拔丝地瓜放到她面前。
“多谢姑娘,就知道姑娘最好啦。”
见此,花颂也不客气,大声欢呼一声,立刻抬手就夹了一块番薯放入口中。
那手上,竟是早就拿着筷子了。
拔丝番薯入口,花颂先是双眸一瞪,随后快速的咀嚼起来,满脸幸福的眯起了眼睛。
外面的糖浆薄脆清甜,里面的番薯皮脆肉绵,吃起来酥软诱口,那种深入蓓蕾的香甜从舌尖蔓延而开,然后之深入到五脏六腑,如此极致的美味,简直令人欲罢不能。
“味道如何?”
能够让人吃的开心,沈碧沁这个下厨的人自然也很高兴,一边热锅准备煮下一道美食,一边开口问道。
“好吃!”
哈着气将东西吞下后,花颂双眸之中晶光闪闪,不住的点头,那小模样明显是已经完全被这道美食给俘虏了。
“你呀,人家这是要给四少爷接风洗尘用的,倒是被你给先吃了。”
风吟在一旁无奈的摇了摇头,对于自己这个妹妹的吃货性子她已经绝望了,跟在沈碧沁这样一个美食大师身边,看来是永远都改不了了。
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这一老一少平日里的互动就这模式,因此沈守义虽然嘴上这么说,面上却是一脸生气的迹象都没有,反而带着欢喜的笑意。
今日的这顿饭,除了远在京城的沈碧雪,可以说是他们沈家久违的全家团圆日,沈守义自然是非常高兴的。
“小姐,粉条已经煮软了,您要的东西也都准备好了。”就在此时,风吟上来对着沈碧沁说道,“您是不是要过去了?”
“好嘞,我马上就去,冯爷爷,外公,爹娘,你们稍等片刻,马上就来。”闻言,沈碧沁答应一声立时起身来对着众人说道。
“快去吧,可别让我们等太久啊。”
见着沈碧沁那郑重其事的样子,众人全都不由的开始期待起来,毕竟沈碧沁的手艺那绝对是公认的好。
“那个五妹,我也去,我帮你打下手。”
跟着厨师身边能吃的东西那是最多的,而且还能第一个吃到,因此见沈碧沁要走,沈其远眼睛一亮,也暂时顾不上烤地瓜了,说着就要起身跟上。
“别,君子远庖厨,你在这里等着就好,再说了,今日你可是主角,哪里有让主角动手的道理。”
闻言,沈碧沁摇摇头,将沈其远按了回去,然后神秘的对着众人说道,“对了,除了粉条之外,今日我还为特地为大家准备了一道新的甜品。”
“甜品!”
冯老最是喜欢了甜品,这下如何还淡定的了,连忙出声催促道,“好了丫头,我们都饿了,你赶紧去准备,快去,快去。”
“好,我马上就去。”
看着冯老急切赶人的样子,沈碧沁只觉一阵好笑,连声答应下来,也不再耽搁,就带着风吟前往后厨。
“姑娘,你看看,准备的还可以么?”进到厨房之后,风吟微微紧张的看着沈碧沁问道。
“恩,不错,果然把事情交给风吟,就是放心。”把所有东西检查一便,沈碧沁对着风吟满意的夸赞一声,就开始行动起来。
她所说的甜品,自然是就前世名满天下的汉族传统名菜,拔丝地瓜。
恩,这个地瓜在南方和北方的指代并不相同,在前世,很多北方人都分不清南方地瓜和番薯的区别。
因为在南方,番薯就是番薯,地瓜则是一种叫做‘豆薯’的作物,和番薯完全不是同一种东西。
而在北方,则是将番薯叫做地瓜,因为豆薯这种东西在北方是没有种的,所以在北方人的认知里面,地瓜就是番薯。
不过,不论南北的认知如何,这拔丝地瓜中的地瓜,指的确实就是番薯。
确认好要的东西都准备好了,沈碧沁就将已经洗净切好并且滤干的番薯倒入油中。
在这之前,风吟就已经按照沈碧沁的吩咐将油给放下去加热了,如今这油温刚刚好,可以立刻用来炸番薯。
等番薯块被炸熟,颜色变的金黄,沈碧沁就将它们用盘子装着,放在一旁待用。
炸好番薯块,接下去便是最为重要的一个部分,也是拔丝番薯的精髓所在,那就是—熬糖。
拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,但其实,这个糖的制作是非常考究的。
在将白糖融化的过程中,若是早了,就会拔不出丝来,晚了,就又糊又苦,味道不好,卖相也不好。
所以,若是要做出完美的拔丝地瓜,这糖浆就得制作的色泽金黄,并且可以抻出二、三米而的糖丝不断,做起来,是相当考验技巧的。
当然了,对于前世喜欢研制美食的沈碧沁来说,这当然不成问题。
她先在锅内放入适量的白糖和一半白糖量的水,接着就开始用小火慢慢将白糖融化。
这个融化的过程是能不能搅动的,否则容易翻砂,直到糖浆起了大泡才可以开始搅拌,随着糖浆的颜色逐渐加深和泡泡的变小,搅拌的速度也要跟着加快。
如此不断搅拌熬煮,直到糖浆变成清亮的黄褐色,宛如蜂蜜一般浓稠,并且不再冒泡,就算成功了。
糖浆熬好了之后,立刻起锅,将方才炸熟的番薯块放入其中搅拌,等所有的番薯快都均匀的拌上糖浆,拔丝番薯,就完成了。
完成之后的拔丝地瓜由于外层裹着糖浆,如琉璃般透着莹润的金色光泽,看起来无比的赏心悦目。
“好了。”
看着手下的拔丝地瓜,沈碧沁一脸的自豪之色,因为没有食材,她已经好久没有做这道甜品了,如今看来技术并没有退化嘛。
“哇,这个就是拔丝番薯么,好漂亮啊!”
看着桌上的拔丝番薯,花颂双眼放光,一脸馋相的咽着口水道,“姑娘,这个看起来,好…好像很好吃的样子。”
“哝,这盘是给你们的。”看着花颂馋猫样儿,沈碧沁宠溺一笑,将另外一碟拔丝地瓜放到她面前。
“多谢姑娘,就知道姑娘最好啦。”
见此,花颂也不客气,大声欢呼一声,立刻抬手就夹了一块番薯放入口中。
那手上,竟是早就拿着筷子了。
拔丝番薯入口,花颂先是双眸一瞪,随后快速的咀嚼起来,满脸幸福的眯起了眼睛。
外面的糖浆薄脆清甜,里面的番薯皮脆肉绵,吃起来酥软诱口,那种深入蓓蕾的香甜从舌尖蔓延而开,然后之深入到五脏六腑,如此极致的美味,简直令人欲罢不能。
“味道如何?”
能够让人吃的开心,沈碧沁这个下厨的人自然也很高兴,一边热锅准备煮下一道美食,一边开口问道。
“好吃!”
哈着气将东西吞下后,花颂双眸之中晶光闪闪,不住的点头,那小模样明显是已经完全被这道美食给俘虏了。
“你呀,人家这是要给四少爷接风洗尘用的,倒是被你给先吃了。”
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