第十九章 老饕
见到有年轻食客质疑自己,马大爷当即就说道:
“年轻人,你还别不信!”
“你要没事,待会儿我吃了这一份,你陪我去丰泽园走一趟,我请你吃那边的回锅肉,你自己个儿评一评。”
见到这马大爷认真了,小年轻赶忙摆摆手陪笑道:
“诶哟,那可不敢,那真要没这好吃,我们一说出来,那不是砸场子嘛。”
好嘛,现在这马大爷直接明说丰泽园的菜比不小地摊炒的。
小年轻哪敢接招啊。
方岩见状赶忙打岔:
“行了,马大爷,您赶紧尝尝这份。”
“肝腰合炒就要趁热,冷了就没味儿了!”
看着冒热气的菜马大爷点了点头。
接着他先看了看方岩这菜的成色,然后点评道:
“肝腰合炒我吃的多,光是看你这成色就是品。”
“这个颜色就是刚好断生,保证了脆嫩的同时还没有血水。”
一听这位就是老饕了。
现在不少人还停留在吃饱的阶段,他不是厨师,却能说出厨师行业的内行知识。
方岩对着马大爷笑道:
“您是行家。”
听到方岩的话,马大爷这话茬也就打开了。
他说道:
“这肝腰里面的猪肝,好多人以为切得越薄就越嫩,这其实是个错误的说法。”
“肝比腰熟得快,要保证两个同时出锅熟度一样,就不能切很薄。”
“所以这个很考验厨师的经验。”
“你这一盘,就相当成功!”
说罢他就夹起一块来,然后放进了嘴里。
一入口就是爆炒后的那股热力。
这被一些人称为锅气。
肝片和腰花混合着碗芡,呈现出的口感:
脆!嫩!滑!
刚好熟透又不老。
火候简直就是教科书级别。
香辣的味道赶走了冬日的严寒。
调味不重,但是没有一丝内脏的腥气。
“嗯!”
“好吃!好吃!”马大爷吃的连连点头。
对着方岩说道:
“刚才我看只有一个人点肝腰,我感觉没吃的都亏了。”
说罢他对着方宁笑道:
“丫头,我厚脸皮,再要一碗饭。”
“这个菜真是太下饭了!”
听到他这话,方宁笑着去给他弄了一碗饭来。
看着他吃的那样子,其他没点这个菜的人纷纷说到:
“老爷子,您是老板专门请来吸引食客的吧?”
“就是,看你吃我总觉得比我们香呢!”
马大爷放下筷子,端起那一盘肝腰合炒说到:
“来来来,都来夹菜!独乐乐不如众乐乐。”
刚才和他搭话的年轻人,拿着筷子凑了来:
“那我们就不客气了哟。”
马大爷给盘子递了过去:
“来嘛,这个菜这会儿最好吃,待会儿温度下来了口感就没这么好了,到时候你们说我是当托的。”
年轻人笑着夹了一筷子菜。
然后咀嚼了起来,其他人都不约而同看向他,想看看他的反应。
指看他眼睛越嚼越亮,连连点头。
“嗯……嗯嗯嗯……”
吃完后,他招呼同伴:
“赶紧赶紧,都来!”
接着同伴也吃了,反应和他差不多,点着头称赞:
“唔……好吃,好吃!真的好吃!”另外一个来,同样是这样,吃的一个劲点头:
“嗯……嗯嗯嗯……真的!真的!”
“我一般不吃这种重口内脏的都觉得好吃!”
马大爷对着他们问道:
“老头子我没骗人嘛?”
几个人赶忙摇头:
“没有没有,您绝对不是托!”
说罢对着方岩说道:
“老板!再来一份肝腰合炒!”
然后其他人也纷纷跟风:
“我也要来一份!”
“我也要,我也要!”
“我也……”
顿时整个现场又热闹了起来。
等到这波人送走。
老四悄悄凑来,对着方岩说道:
“三哥,三哥!”
“你猜猜现在多少钱了?”
正在炒订餐菜的方岩回过头问道:
“多少?”
老四已经抑制不住笑容,压低声说道:
“一百零一块五毛了!”
“除去今天买东西用掉的二十一块五毛七分。”
“咱们已经赚了七十九块九毛三了!”
在一旁的大哥也凑来,抑制不住兴奋的表情,比老四还夸张。
他压低声说道:
“这还没到中午人最多的时候呢。”
“不知道待会儿还能赚多少。”
方岩看了一眼剩下的食材。
说道:
“今天菜没多少了。”
“预定的菜还没炒完呢,待会儿客卖不了多少就没菜了。”
“我估计比昨天收工早,估计利润能做到一百一二吧。”
一百一二?
娘咧!
那不得自己四个月的工资了?
一天赚利润赚到四个月工资,想想就方阳都激动。
他分析道:
“老三,我看咱们明儿还得多弄点菜才行。”
方岩这会儿炒完菜,一个个的给预定的菜装盘。
嘴里说道:
“明天不一定有这么好的生意。”
“今天都是马大爷的功劳!他早帮着张罗生意,刚才吃的时候又一阵白话。”
“要不然咱们肯定卖不了这么多。”
老四方宁说道:
“要不待会儿再送他一包烟吧?”
方岩摇摇头说道:
“不用,晚回去买点东西。”
“到时候我做一份卤菜,明天送给他。”
“卤菜?”方宁一怔,她没吃过卤菜,只知道卤煮火烧。
方岩看了老四一眼,笑着说道:
“晚做好了先给你尝。”
闻言老四顿时雀跃道:
“好诶!”
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“你要没事,待会儿我吃了这一份,你陪我去丰泽园走一趟,我请你吃那边的回锅肉,你自己个儿评一评。”
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小年轻哪敢接招啊。
方岩见状赶忙打岔:
“行了,马大爷,您赶紧尝尝这份。”
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看着冒热气的菜马大爷点了点头。
接着他先看了看方岩这菜的成色,然后点评道:
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现在不少人还停留在吃饱的阶段,他不是厨师,却能说出厨师行业的内行知识。
方岩对着马大爷笑道:
“您是行家。”
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他说道:
“这肝腰里面的猪肝,好多人以为切得越薄就越嫩,这其实是个错误的说法。”
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“嗯!”
“好吃!好吃!”马大爷吃的连连点头。
对着方岩说道:
“刚才我看只有一个人点肝腰,我感觉没吃的都亏了。”
说罢他对着方宁笑道:
“丫头,我厚脸皮,再要一碗饭。”
“这个菜真是太下饭了!”
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看着他吃的那样子,其他没点这个菜的人纷纷说到:
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马大爷放下筷子,端起那一盘肝腰合炒说到:
“来来来,都来夹菜!独乐乐不如众乐乐。”
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“那我们就不客气了哟。”
马大爷给盘子递了过去:
“来嘛,这个菜这会儿最好吃,待会儿温度下来了口感就没这么好了,到时候你们说我是当托的。”
年轻人笑着夹了一筷子菜。
然后咀嚼了起来,其他人都不约而同看向他,想看看他的反应。
指看他眼睛越嚼越亮,连连点头。
“嗯……嗯嗯嗯……”
吃完后,他招呼同伴:
“赶紧赶紧,都来!”
接着同伴也吃了,反应和他差不多,点着头称赞:
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“嗯……嗯嗯嗯……真的!真的!”
“我一般不吃这种重口内脏的都觉得好吃!”
马大爷对着他们问道:
“老头子我没骗人嘛?”
几个人赶忙摇头:
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说罢对着方岩说道:
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然后其他人也纷纷跟风:
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“我也要,我也要!”
“我也……”
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“你猜猜现在多少钱了?”
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“今天菜没多少了。”
“预定的菜还没炒完呢,待会儿客卖不了多少就没菜了。”
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“要不待会儿再送他一包烟吧?”
方岩摇摇头说道:
“不用,晚回去买点东西。”
“到时候我做一份卤菜,明天送给他。”
“卤菜?”方宁一怔,她没吃过卤菜,只知道卤煮火烧。
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