第131章 熘肝尖
“你呀,一点都不知道心疼你姐。行了,饭盒给我,我去热一下,回来再和你聊。”
王丽雯嫣然一笑,哪还有半点之前那种可怜巴巴的样子?
杜少杰在医院呆了一个多小时,毕竟对方还在上班,他坐久了也不好。
王丽雯觉得杜少杰能过来送饭她就很开心了,呆的时间长或者短都不重要。
过年的重头戏自然是吃吃喝喝,而这也为杜少杰练习各种菜品提供了绝佳的机会。
整个过年期间,最快乐的莫过于小梅和小雅,因为几乎每天都有好吃的。都说“过年胖三斤”,这两个家伙起码胖了五斤。
年后,杜少杰就迎来了第三轮的比赛。
从第三轮比赛开始,采用的是循环赛赛制。第三轮比赛和第四轮比赛无缝连接,最终根据综合成绩选拔出12名选手去长安参加西北赛区的复赛。
能走到现在的选手,基本上都有两把刷子。
杜少杰不敢轻敌,空闲时间进行了大量的模拟训练,以及参加B3组的模拟大赛。现如今,他已经能比较轻松的进入B3组的复赛,但想要更进一步却暂时做不到。
他目前所做的菜品,最高的综合评价也只达到了“上下”的层次。同样的道理,想要有所突破,还需要时间的沉淀。
【时长:2200小时\15376小时】
在消耗了几千小时的时长之后,杜少杰终于迎来了第4轮比赛的最后一场。
这场比赛需要制作的菜品是【熘肝尖】,很家常的一道菜,却对厨师的刀工、调味、火候的把控有着很高的要求。
不过杜少杰对于猪杂类的菜品很有把握,【熘肝尖】突出的是咸香口味,猪肝一定要炒的嫩,还要完美的去除脏器的腥味。
熘和爆炒是不一样的技法,杜少杰默默的在脑子里回忆了一下技术要点,然后开始动手制作。
首先是处理食材,猪肝洗净之后先不着急切,先把辅料和小料准备好。
辅料处理很简单,泡发好的木耳和玉兰片先焯水,沥干水分再改刀,放一旁备用。
小料就是葱姜蒜和蒜苗,为了保证菜品外观的一致性,大葱切眉毛葱,蒜苗切斜刀,姜蒜都切片。
然后再开始切猪肝,猪肝切成柳叶片的形状,放入碗中备用。
杜少杰随后开始热锅,倒入宽油,让油温慢慢的升起来。
在等油温升高的过程中,他调了一个碗芡。
碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水,再放入水淀粉,搅拌均匀。
最后将准备好的葱姜蒜分出来一半,放入碗芡中,正好一大碗汤汁。
杜少杰把切好的猪肝拿过来,放一点盐调个底味,加入干淀粉抓拌均匀,最后淋上少许的香油。
这时,锅里的油温也已经升起来了,油温七到八成热,直接将抓好的猪肝下锅,快速的用筷子滑散,稍倾倒出控油。
整个过程只有五、六秒,时间长了猪肝就会发硬。
锅里留底油,大火烧热,把葱姜蒜放入锅中爆香,然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。
下猪肝,快速的翻炒几下,倒入提前调制好的芡汁。
待芡汁定型,放入蒜苗再翻炒两下,锅边烹一点点醋,淋上明油马上出锅装盘。
这道【熘肝尖】属于速成菜,刚刚断生即可,口感一定要鲜嫩,炒老了就会判定失败。
“啪啪啪”
周围忽然传来了一阵掌声,杜少杰抬头一看,不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。
第四轮比赛只剩下20位选手,最后综合成绩靠前的12名选手,可以进入复赛。
杜少杰之前做菜太投入了,压根没有注意到周围的情况。
但这会儿从评审的掌声来看,估计自己胜出的概率很大,可以说是十拿九稳。
杜少杰随即举手示意,然后退到一旁。
“刀工很不错,看看他切的猪肝,这才叫柳叶片!”
“火候掌握的很到位,猪肝刚刚断生,非常香嫩。”
“‘熘’的技法很熟练,炒制手法也很娴熟,制作过程一气呵成。”
“菜品色泽明亮,芡汁包裹均匀,品相一流。”
评审们开始从各个角度进行点评打分,他最后的综合成绩为95分。
等所有选手的成绩出来之后,经过排序,现场公布了12名获胜选手的名单。
其中,杜少杰以95分的综合成绩高居榜首,顺利挺进复赛。
回到家,已是下午3点过。
这一次可不是饿着肚子回来的,大赛举办方提供了餐食,稍后又给获胜选手说了接下来的安排,这才解散。
“妈,我赢了,这个月底要去长安参加复赛。”
进门见到王玉秀,杜少杰赶紧报喜。
能去参加复赛,当然是一件值得高兴的事情。
“那可太好了!伱好好准备,力争取得更好的成绩。今天是个好日子,儿子,晚上妈给你包饺子吃。”
王玉秀当然很开心,她随后去街上买了一块钱的猪肉,回来就开始和面、剁肉馅。
杜少杰没有插手,这是母亲表达喜悦心情的方式,他只需要等着吃现成的饺子就可以了。
小梅和小雅放学回到家,见王玉秀在包饺子,马上就反应了过来:“哥,比赛赢了呗?”
“嗯,赢了,月底去长安参加复赛我还会赢!”
杜少杰哈哈大笑,在妹妹面前,他不需要任何的掩饰,稍微狂傲一点都没关系。
在小梅和小雅的眼里,哥哥最厉害了,没什么困难能难倒他。
“哥,你最棒了!”
“哥,加油!”
两个小姑娘高兴的又蹦又跳,比她们赢得了比赛都开心。
晚饭后。
苏大鹏跑来打听消息,得知杜少杰挺进了复赛,也为对方感到高兴。
“不过,你走了可没人帮我做【德州扒鸡】了。趁着现在到月底还有点时间,你帮我多做一些,行不行?”
苏大鹏通过资源交换,或者有时候干脆就直接卖给人家,得到了不少好处。
他自己是做不了的,既没有那个手艺也没有配方。所以,在杜少杰没有彻底拒绝之前,能请人家做多少就算多少吧。
“行!接下来我有两天休息,你去准备原材料吧。”
杜少杰也不推辞,他总觉得自己做【德州扒鸡】快突破了,只差最后的临门一脚。
厨艺这种事没有捷径可走,要么在现实里多做,要么在模拟训练(大赛)场景中多积累经验,功夫到了,或许灵光一闪就能实现跃升。
再一个,人家大鹏也没亏自己,制作成本(除去食材)其实没多少,一块钱的加工费他自己还能落下六、七毛。
苏大鹏随即起身告辞,他需要去联系白条鸡,争取早点送过来。
晚上,杜少杰盘点了自己的收获。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:二级厨师】
【当前作品:熘肝尖】
【综合评价:上下】
【附赠:模拟厨师技能大赛时长(60小时)】
【奖励:兑换点(6点),模拟训练时长(60小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:627点\656点】
【时长:2320小时\15496小时】
连续两天。
苏大鹏每天都会送来30只白条鸡,不仅帮着挑水,还和杜少杰一起去买了一趟煤回来。
两天一共制作了60只【德州扒鸡】,杜少杰觉得自己对这道菜的理解又加深了一些,但依旧没到突破的程度。
不过他也不急,说不定哪一天就水到渠成了。
两天的时候,兑换点增加了12点,时长增加了240小时,也算小有收获。
【兑换点:639点\668点】
【时长:2560小时\15736小时】
第二天。
杜少杰一早去了一趟单位,有些事需要当面和姚立文、王学军打声招呼。
当然,他不去也没事,通知说不定已经下发到了单位。他们12个获胜选手,从即日起要集中培训,地点就在西江饭店。
也就是说,杜少杰现在是全脱产,直到比赛彻底结束。
“杜师傅,行啊,这都杀进复赛了!接下来你就安心参加比赛,最好能一路闯关去京城。
咱们宾馆为了表彰你在初赛中的优异表现,决定给你发放50元作为奖励,另外局里还有50元的奖励。”
姚经理见了杜少杰,笑的合不拢嘴,一个劲的竖大拇指。
杜少杰的表现已经超出了所有人的预期,能进入复赛就是胜利。
宾馆和局里一共给杜少杰奖励了100块钱,不算多,也就是他一个多月不到两个月的工资。
但诚意满满,毕竟现在还不讲究物质奖励,一般都是精神奖励,对他已经算是格外关照。
杜少杰当即表示了感谢,便离开了姚经理的办公室。
随后他去后厨转了一圈,和大家聊了一会儿,才去了西江饭店报到。
报到时间截止中午1点,12名选手这些天吃住都在饭店,一直到前往长安的前两天才允许回家。
下午。
人员到齐。
杜少杰才发现其实有关方面对于这次比赛还是很重视的,这些天对他们12个人进行培训的全都是特级厨师,其中还有两个老熟人,廖永新和钟福祥。
培训老师也住在饭店,实际上就是进行封闭性训练。
不到半个月的时间,杜少杰觉得大有收获,再加上他每天还要进行模拟训练,厨艺水平又有了明显的进步。
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王丽雯嫣然一笑,哪还有半点之前那种可怜巴巴的样子?
杜少杰在医院呆了一个多小时,毕竟对方还在上班,他坐久了也不好。
王丽雯觉得杜少杰能过来送饭她就很开心了,呆的时间长或者短都不重要。
过年的重头戏自然是吃吃喝喝,而这也为杜少杰练习各种菜品提供了绝佳的机会。
整个过年期间,最快乐的莫过于小梅和小雅,因为几乎每天都有好吃的。都说“过年胖三斤”,这两个家伙起码胖了五斤。
年后,杜少杰就迎来了第三轮的比赛。
从第三轮比赛开始,采用的是循环赛赛制。第三轮比赛和第四轮比赛无缝连接,最终根据综合成绩选拔出12名选手去长安参加西北赛区的复赛。
能走到现在的选手,基本上都有两把刷子。
杜少杰不敢轻敌,空闲时间进行了大量的模拟训练,以及参加B3组的模拟大赛。现如今,他已经能比较轻松的进入B3组的复赛,但想要更进一步却暂时做不到。
他目前所做的菜品,最高的综合评价也只达到了“上下”的层次。同样的道理,想要有所突破,还需要时间的沉淀。
【时长:2200小时\15376小时】
在消耗了几千小时的时长之后,杜少杰终于迎来了第4轮比赛的最后一场。
这场比赛需要制作的菜品是【熘肝尖】,很家常的一道菜,却对厨师的刀工、调味、火候的把控有着很高的要求。
不过杜少杰对于猪杂类的菜品很有把握,【熘肝尖】突出的是咸香口味,猪肝一定要炒的嫩,还要完美的去除脏器的腥味。
熘和爆炒是不一样的技法,杜少杰默默的在脑子里回忆了一下技术要点,然后开始动手制作。
首先是处理食材,猪肝洗净之后先不着急切,先把辅料和小料准备好。
辅料处理很简单,泡发好的木耳和玉兰片先焯水,沥干水分再改刀,放一旁备用。
小料就是葱姜蒜和蒜苗,为了保证菜品外观的一致性,大葱切眉毛葱,蒜苗切斜刀,姜蒜都切片。
然后再开始切猪肝,猪肝切成柳叶片的形状,放入碗中备用。
杜少杰随后开始热锅,倒入宽油,让油温慢慢的升起来。
在等油温升高的过程中,他调了一个碗芡。
碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水,再放入水淀粉,搅拌均匀。
最后将准备好的葱姜蒜分出来一半,放入碗芡中,正好一大碗汤汁。
杜少杰把切好的猪肝拿过来,放一点盐调个底味,加入干淀粉抓拌均匀,最后淋上少许的香油。
这时,锅里的油温也已经升起来了,油温七到八成热,直接将抓好的猪肝下锅,快速的用筷子滑散,稍倾倒出控油。
整个过程只有五、六秒,时间长了猪肝就会发硬。
锅里留底油,大火烧热,把葱姜蒜放入锅中爆香,然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。
下猪肝,快速的翻炒几下,倒入提前调制好的芡汁。
待芡汁定型,放入蒜苗再翻炒两下,锅边烹一点点醋,淋上明油马上出锅装盘。
这道【熘肝尖】属于速成菜,刚刚断生即可,口感一定要鲜嫩,炒老了就会判定失败。
“啪啪啪”
周围忽然传来了一阵掌声,杜少杰抬头一看,不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。
第四轮比赛只剩下20位选手,最后综合成绩靠前的12名选手,可以进入复赛。
杜少杰之前做菜太投入了,压根没有注意到周围的情况。
但这会儿从评审的掌声来看,估计自己胜出的概率很大,可以说是十拿九稳。
杜少杰随即举手示意,然后退到一旁。
“刀工很不错,看看他切的猪肝,这才叫柳叶片!”
“火候掌握的很到位,猪肝刚刚断生,非常香嫩。”
“‘熘’的技法很熟练,炒制手法也很娴熟,制作过程一气呵成。”
“菜品色泽明亮,芡汁包裹均匀,品相一流。”
评审们开始从各个角度进行点评打分,他最后的综合成绩为95分。
等所有选手的成绩出来之后,经过排序,现场公布了12名获胜选手的名单。
其中,杜少杰以95分的综合成绩高居榜首,顺利挺进复赛。
回到家,已是下午3点过。
这一次可不是饿着肚子回来的,大赛举办方提供了餐食,稍后又给获胜选手说了接下来的安排,这才解散。
“妈,我赢了,这个月底要去长安参加复赛。”
进门见到王玉秀,杜少杰赶紧报喜。
能去参加复赛,当然是一件值得高兴的事情。
“那可太好了!伱好好准备,力争取得更好的成绩。今天是个好日子,儿子,晚上妈给你包饺子吃。”
王玉秀当然很开心,她随后去街上买了一块钱的猪肉,回来就开始和面、剁肉馅。
杜少杰没有插手,这是母亲表达喜悦心情的方式,他只需要等着吃现成的饺子就可以了。
小梅和小雅放学回到家,见王玉秀在包饺子,马上就反应了过来:“哥,比赛赢了呗?”
“嗯,赢了,月底去长安参加复赛我还会赢!”
杜少杰哈哈大笑,在妹妹面前,他不需要任何的掩饰,稍微狂傲一点都没关系。
在小梅和小雅的眼里,哥哥最厉害了,没什么困难能难倒他。
“哥,你最棒了!”
“哥,加油!”
两个小姑娘高兴的又蹦又跳,比她们赢得了比赛都开心。
晚饭后。
苏大鹏跑来打听消息,得知杜少杰挺进了复赛,也为对方感到高兴。
“不过,你走了可没人帮我做【德州扒鸡】了。趁着现在到月底还有点时间,你帮我多做一些,行不行?”
苏大鹏通过资源交换,或者有时候干脆就直接卖给人家,得到了不少好处。
他自己是做不了的,既没有那个手艺也没有配方。所以,在杜少杰没有彻底拒绝之前,能请人家做多少就算多少吧。
“行!接下来我有两天休息,你去准备原材料吧。”
杜少杰也不推辞,他总觉得自己做【德州扒鸡】快突破了,只差最后的临门一脚。
厨艺这种事没有捷径可走,要么在现实里多做,要么在模拟训练(大赛)场景中多积累经验,功夫到了,或许灵光一闪就能实现跃升。
再一个,人家大鹏也没亏自己,制作成本(除去食材)其实没多少,一块钱的加工费他自己还能落下六、七毛。
苏大鹏随即起身告辞,他需要去联系白条鸡,争取早点送过来。
晚上,杜少杰盘点了自己的收获。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:二级厨师】
【当前作品:熘肝尖】
【综合评价:上下】
【附赠:模拟厨师技能大赛时长(60小时)】
【奖励:兑换点(6点),模拟训练时长(60小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:627点\656点】
【时长:2320小时\15496小时】
连续两天。
苏大鹏每天都会送来30只白条鸡,不仅帮着挑水,还和杜少杰一起去买了一趟煤回来。
两天一共制作了60只【德州扒鸡】,杜少杰觉得自己对这道菜的理解又加深了一些,但依旧没到突破的程度。
不过他也不急,说不定哪一天就水到渠成了。
两天的时候,兑换点增加了12点,时长增加了240小时,也算小有收获。
【兑换点:639点\668点】
【时长:2560小时\15736小时】
第二天。
杜少杰一早去了一趟单位,有些事需要当面和姚立文、王学军打声招呼。
当然,他不去也没事,通知说不定已经下发到了单位。他们12个获胜选手,从即日起要集中培训,地点就在西江饭店。
也就是说,杜少杰现在是全脱产,直到比赛彻底结束。
“杜师傅,行啊,这都杀进复赛了!接下来你就安心参加比赛,最好能一路闯关去京城。
咱们宾馆为了表彰你在初赛中的优异表现,决定给你发放50元作为奖励,另外局里还有50元的奖励。”
姚经理见了杜少杰,笑的合不拢嘴,一个劲的竖大拇指。
杜少杰的表现已经超出了所有人的预期,能进入复赛就是胜利。
宾馆和局里一共给杜少杰奖励了100块钱,不算多,也就是他一个多月不到两个月的工资。
但诚意满满,毕竟现在还不讲究物质奖励,一般都是精神奖励,对他已经算是格外关照。
杜少杰当即表示了感谢,便离开了姚经理的办公室。
随后他去后厨转了一圈,和大家聊了一会儿,才去了西江饭店报到。
报到时间截止中午1点,12名选手这些天吃住都在饭店,一直到前往长安的前两天才允许回家。
下午。
人员到齐。
杜少杰才发现其实有关方面对于这次比赛还是很重视的,这些天对他们12个人进行培训的全都是特级厨师,其中还有两个老熟人,廖永新和钟福祥。
培训老师也住在饭店,实际上就是进行封闭性训练。
不到半个月的时间,杜少杰觉得大有收获,再加上他每天还要进行模拟训练,厨艺水平又有了明显的进步。
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