第57章 焖子和夹沙
“杜师傅,我娘家亲戚这周日结婚,能不能麻烦你去掌勺?”
外面风云变幻,杜少杰呆在偏僻的农场,吃喝不愁,小日子不说过得有多舒坦,但起码没那么多的糟心事。
他每天上班下班,锻炼身体,琢磨厨艺,显得很“佛性”。
不过他现在是名声在外,周边谁家办酒席,总会有人想办法托到他跟前。
这不,今儿上午杜少杰正在切菜,李桂香就走过来开口请他帮忙。
杜少杰本来打算周四回家去一趟的,但同事请帮忙,他也不好拒绝。想了片刻,便说道:“行,你让对方列一张菜单给我,需要提前准备什么我告诉你。”
“真是太谢谢伱了!菜单我这里有,你看看.”
李桂香连声道谢,然后从身上摸出来一页纸,递给了杜少杰。
杜少杰看了一眼,纸上列出来的菜式都是很普通的菜式,有【夹沙丸子】、【小酥肉】、【糖醋鲤鱼】、【牛肉焖子】、【羊肉焖子】、【白菜炒木耳】、【烧豆腐】、【韭黄炒鸡蛋】、【鸡肉炖粉条】。
一共是九道菜,其中鸡肉炖粉条是汤菜。
“李大姐,婚宴在什么地方举办?”
杜少杰看到这九道菜,就想起了当地的特色菜式,一般出现在农村的宴席上。
九道菜分别用同样大小的九只碗盛放,上桌的时候排成方方正正的三行,菜的品种会根据季节和个人喜好有所调整。
但也有一些硬性的要求,比如像夹沙丸子、焖子必须用青菜垫底,汤菜必须摆放在桌子的正中间,等等。
杜少杰对此并不陌生,但实操还是第一次。
“我娘家在云丰公社,不太远,也就不到15公里地。到时候他们会派一辆拖拉机来接你,你看行不行?”
李桂香赶紧说了后续的安排,同时瞅着杜少杰的脸色变化,担心对方有意见。
“不用那么麻烦,我借辆自行车骑过去就行。需要提前准备的东西我和你说一下,你记清楚。”
杜少杰摆摆手,然后给李桂香交代了一番,便继续忙自己的事。
对于这次婚宴的菜式他不是很熟悉,但这些菜做起来并不复杂,他相信以自己的厨艺能搞定。
到了午休时间,杜少杰回宿舍查阅了一下“厨师培训影像资料”,着重看了【焖子】和【夹沙】的做法,和自己理解的差不多。
制作方法他都会,关键在于调味。
这下,他的心里就更有谱了。
晚上下班,杜少杰没有在厨房吃饭,而是提了一公斤牛肉去了楚小卫家。
稍后,秦小妹也回了来,杜少杰便开始张罗吃的。
楚小卫、秦小妹夫妇有两个孩子,这两年一直放在老家由老人带着。他俩年底准备回去探亲,到时候把孩子接回来可就没这么轻松了。
杜少杰将一公斤牛肉剁成肉馅,然后分成了两部分。一部分用来做【牛肉焖子】,另一部分用来做【牛肉夹沙】。
牛肉焖子需要上锅蒸,而牛肉夹沙则需要下锅炸。
好在楚小卫家里不缺清油,炸完夹沙的油还可以用来炒菜,倒不会浪费。
秦小妹一边给杜少杰打下手,一边很认真的观看对方的制作过程。
杜少杰也不藏私,一边忙活一边指点对方:
“这道【牛肉焖子】,肉馅和淀粉的比例大致是一比一,调好味道之后再加入高汤或者肉汤。软硬程度随个人的喜好,喜欢嫩一点的就多加些汤,反之就少加些。”
调味无非是盐、味精、花椒粉、胡椒粉,葱姜末,还可以加一个鸡蛋也可以不加。
蒸好之后,切片摆盘,就是一道美味可口的【牛肉焖子】。
【牛肉夹沙】制作起来稍复杂一些,简单说就是先调好牛肉馅,然后用摊好的鸡蛋皮包裹并且切成一指来长、两指宽的长条形。
然后再下油锅炸制,等色泽变成金黄色就可以捞出。
“【夹沙】炸好之后,可以做烩菜也可以红烧、下汤锅。咱们今天简单一点,等会放一把粉条红烧出来。”
杜少杰很快做好了两道荤菜,还多亏了人家里存了不少鸡蛋。
“楚叔,秦婶,那就开动吧?”
饭菜摆上桌,杜少杰笑眯眯的看着楚小卫两口子。
楚小卫吃了一块夹沙,秦小妹吃了一片焖子,然后不约而同的竖起了大拇指。
用他们的话说,就是香!越吃越过瘾。
“杜师傅,这两道菜我各样留出来一些,回头你拿给蒋科长和王医生尝尝。老局长、翟总工、江处长他们一个个都回城了,剩下他俩怪可怜的。”
楚小卫和杜少杰喝了几杯酒,不是啥好酒,就是散装“老白干”,胜在价格便宜。
秦小妹很快吃饱了,然后从厨房里拿出来一个大饭盒,提醒杜少杰走的时候别忘了带走。
杜少杰点点头,然后吃了点主食,便起身告辞。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:学徒工(第三年)】
【当前作品:【牛肉焖子】,【牛肉夹沙】】
【综合评价:下下】
【附赠:食材鉴定大全(一)】
【奖励:猪里脊(2公斤),模拟训练时长(20小时)】
【特殊奖励:无】
回到宿舍的第一件事,杜少杰便打开了光幕。
他之前做菜的时候,就觉得【牛肉焖子】和【牛肉夹沙】这两道菜应该会入流。果然,系统全都给出了“下下”的综合评价。
经过这么长时间的学习锻炼,杜少杰的厨艺有了长足的进步。一般来说,只要不是很复杂的菜,经过观摩学习之后,实操水平都不会差。
当然,如果能有更多的实操机会就更好了,只可惜现在没那个条件。
因此,对于外出掌勺他从不问报酬,而是会尽量做好每一道菜。
【时长:140小时\210小时】
模拟训练的时长又增加了一些,目前剩余时长为140小时。
杜少杰考虑了一下,还是花费了10个小时的时长,针对【焖子】和【夹沙】进行了模拟训练,并在模拟训练中获得了多次“下”的综合评价。
【时长:130小时\210小时】
剩余时长转眼就变成了130小时。
天黑之后,他将一饭盒的菜分成了两份,然后分别给王丽雯和蒋先发送了过去。
回来后,洗洗就睡了。
转眼来到了周六。
临近中午,赵大军急匆匆的跑到了食堂。
“杜师傅,有啥现成的吃食?我马上要去局里开会,来不及吃午饭了,带点东西在路上吃。”
会议通知下发的很突然,根本没给赵大军准备的时间。
通知的时候说了,这次会议非常重要,不准迟到,不准请假。
杜少杰一听愣了一下,然后和赵大军对视了一眼,两人都有同样的猜测:局里恐怕会有翻天覆地的变化了。
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外面风云变幻,杜少杰呆在偏僻的农场,吃喝不愁,小日子不说过得有多舒坦,但起码没那么多的糟心事。
他每天上班下班,锻炼身体,琢磨厨艺,显得很“佛性”。
不过他现在是名声在外,周边谁家办酒席,总会有人想办法托到他跟前。
这不,今儿上午杜少杰正在切菜,李桂香就走过来开口请他帮忙。
杜少杰本来打算周四回家去一趟的,但同事请帮忙,他也不好拒绝。想了片刻,便说道:“行,你让对方列一张菜单给我,需要提前准备什么我告诉你。”
“真是太谢谢伱了!菜单我这里有,你看看.”
李桂香连声道谢,然后从身上摸出来一页纸,递给了杜少杰。
杜少杰看了一眼,纸上列出来的菜式都是很普通的菜式,有【夹沙丸子】、【小酥肉】、【糖醋鲤鱼】、【牛肉焖子】、【羊肉焖子】、【白菜炒木耳】、【烧豆腐】、【韭黄炒鸡蛋】、【鸡肉炖粉条】。
一共是九道菜,其中鸡肉炖粉条是汤菜。
“李大姐,婚宴在什么地方举办?”
杜少杰看到这九道菜,就想起了当地的特色菜式,一般出现在农村的宴席上。
九道菜分别用同样大小的九只碗盛放,上桌的时候排成方方正正的三行,菜的品种会根据季节和个人喜好有所调整。
但也有一些硬性的要求,比如像夹沙丸子、焖子必须用青菜垫底,汤菜必须摆放在桌子的正中间,等等。
杜少杰对此并不陌生,但实操还是第一次。
“我娘家在云丰公社,不太远,也就不到15公里地。到时候他们会派一辆拖拉机来接你,你看行不行?”
李桂香赶紧说了后续的安排,同时瞅着杜少杰的脸色变化,担心对方有意见。
“不用那么麻烦,我借辆自行车骑过去就行。需要提前准备的东西我和你说一下,你记清楚。”
杜少杰摆摆手,然后给李桂香交代了一番,便继续忙自己的事。
对于这次婚宴的菜式他不是很熟悉,但这些菜做起来并不复杂,他相信以自己的厨艺能搞定。
到了午休时间,杜少杰回宿舍查阅了一下“厨师培训影像资料”,着重看了【焖子】和【夹沙】的做法,和自己理解的差不多。
制作方法他都会,关键在于调味。
这下,他的心里就更有谱了。
晚上下班,杜少杰没有在厨房吃饭,而是提了一公斤牛肉去了楚小卫家。
稍后,秦小妹也回了来,杜少杰便开始张罗吃的。
楚小卫、秦小妹夫妇有两个孩子,这两年一直放在老家由老人带着。他俩年底准备回去探亲,到时候把孩子接回来可就没这么轻松了。
杜少杰将一公斤牛肉剁成肉馅,然后分成了两部分。一部分用来做【牛肉焖子】,另一部分用来做【牛肉夹沙】。
牛肉焖子需要上锅蒸,而牛肉夹沙则需要下锅炸。
好在楚小卫家里不缺清油,炸完夹沙的油还可以用来炒菜,倒不会浪费。
秦小妹一边给杜少杰打下手,一边很认真的观看对方的制作过程。
杜少杰也不藏私,一边忙活一边指点对方:
“这道【牛肉焖子】,肉馅和淀粉的比例大致是一比一,调好味道之后再加入高汤或者肉汤。软硬程度随个人的喜好,喜欢嫩一点的就多加些汤,反之就少加些。”
调味无非是盐、味精、花椒粉、胡椒粉,葱姜末,还可以加一个鸡蛋也可以不加。
蒸好之后,切片摆盘,就是一道美味可口的【牛肉焖子】。
【牛肉夹沙】制作起来稍复杂一些,简单说就是先调好牛肉馅,然后用摊好的鸡蛋皮包裹并且切成一指来长、两指宽的长条形。
然后再下油锅炸制,等色泽变成金黄色就可以捞出。
“【夹沙】炸好之后,可以做烩菜也可以红烧、下汤锅。咱们今天简单一点,等会放一把粉条红烧出来。”
杜少杰很快做好了两道荤菜,还多亏了人家里存了不少鸡蛋。
“楚叔,秦婶,那就开动吧?”
饭菜摆上桌,杜少杰笑眯眯的看着楚小卫两口子。
楚小卫吃了一块夹沙,秦小妹吃了一片焖子,然后不约而同的竖起了大拇指。
用他们的话说,就是香!越吃越过瘾。
“杜师傅,这两道菜我各样留出来一些,回头你拿给蒋科长和王医生尝尝。老局长、翟总工、江处长他们一个个都回城了,剩下他俩怪可怜的。”
楚小卫和杜少杰喝了几杯酒,不是啥好酒,就是散装“老白干”,胜在价格便宜。
秦小妹很快吃饱了,然后从厨房里拿出来一个大饭盒,提醒杜少杰走的时候别忘了带走。
杜少杰点点头,然后吃了点主食,便起身告辞。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:学徒工(第三年)】
【当前作品:【牛肉焖子】,【牛肉夹沙】】
【综合评价:下下】
【附赠:食材鉴定大全(一)】
【奖励:猪里脊(2公斤),模拟训练时长(20小时)】
【特殊奖励:无】
回到宿舍的第一件事,杜少杰便打开了光幕。
他之前做菜的时候,就觉得【牛肉焖子】和【牛肉夹沙】这两道菜应该会入流。果然,系统全都给出了“下下”的综合评价。
经过这么长时间的学习锻炼,杜少杰的厨艺有了长足的进步。一般来说,只要不是很复杂的菜,经过观摩学习之后,实操水平都不会差。
当然,如果能有更多的实操机会就更好了,只可惜现在没那个条件。
因此,对于外出掌勺他从不问报酬,而是会尽量做好每一道菜。
【时长:140小时\210小时】
模拟训练的时长又增加了一些,目前剩余时长为140小时。
杜少杰考虑了一下,还是花费了10个小时的时长,针对【焖子】和【夹沙】进行了模拟训练,并在模拟训练中获得了多次“下”的综合评价。
【时长:130小时\210小时】
剩余时长转眼就变成了130小时。
天黑之后,他将一饭盒的菜分成了两份,然后分别给王丽雯和蒋先发送了过去。
回来后,洗洗就睡了。
转眼来到了周六。
临近中午,赵大军急匆匆的跑到了食堂。
“杜师傅,有啥现成的吃食?我马上要去局里开会,来不及吃午饭了,带点东西在路上吃。”
会议通知下发的很突然,根本没给赵大军准备的时间。
通知的时候说了,这次会议非常重要,不准迟到,不准请假。
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