第85章 用实力证明自己(求订阅)
杜少杰能感受到很多人的排斥情绪,但他并不在意。
自己在西江饭店只呆两个月,到时候一拍屁股就走人,往后和他们便没了交集。
“你参加过厨师等级考试吗?”
等杜少杰去换了衣服,钟德祥向他简单介绍了一下饭店和后厨的一些基本情况,然后突然问了一句。
这年月,餐饮行业的从业者同样有等级划分,也需要考试。
从1964年之后,厨师(烹饪师、面点师)基本上是按照八级划分的,从低到高依次为:三级厨师、二级厨师、一级厨师、特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师、技师、高级技师。
在厨师之下还有一级厨工和二级厨工,这个没有算在厨师等级之列。
与后世不同的是,到了七十年代并不是每一年都有厨师等级考试,这个需要碰运气。
“我今年才从学徒工转正,目前是一级工,没有参加过厨师等级考试。”
杜少杰如实介绍了自己的情况,他目前的等级是按照国营企业工人等级划分的,从一级工到八级工。
类比的话,特一级厨师的等级大致和八级工相仿。
“那你平时不能单独上灶,倒是可以做员工餐,或者大锅菜。你的刀工怎么样?来,咱们去那边,伱随便切一下菜让我看看。”
钟德祥倒是很负责任,既然经理让他带杜少杰,他就需要全面了解对方的能力。
杜少杰点点头,也不多言,走过去拿起菜刀试了一下手感。然后抓起一个洗净的青萝卜开始切丝,萝卜剩下一半的时候,转而切片。
他站在那里仿佛脚下生根似的,整个人的姿态无可挑剔。
不过,他也没有玩什么花活,就是中规中矩的切菜,速度力道都恰到好处。
此时,后厨已经逐渐忙碌了起来,有人向这边看了几眼,随后就不再关注。切菜嘛,有什么好看的,那属于基本功好吧?
但钟德祥却看到了不一样的地方。
“停!可以了。”
令钟德祥颇感意外的是,小伙子的刀工居然非常不错。
这样的话倒是可以让他先熟悉一下“砧板”的岗位,等过些日子再调整。
“小杜,你先切几天菜,不忙的时候你可以观摩我做菜。”
钟德祥随即有了安排,杜少杰点点头,愉快的接受了安排。
到了一个新地方想要站稳脚跟,一方面需要时间,同时也需要从实力上证明自己。
随后,钟德祥去协调了一下,杜少杰就站在了第三“砧板”工位上。这一点与单位食堂大不相同,食堂没有这么明确的分工,管理上也没有这般严格。
从杜少杰年拿起菜刀的那一刻起,他就再没闲过。
各种切好的食材源源不断的输送到打荷台,其间除了常备食材之外,还动不动要增添新的食材。
这一点也和食堂不一样,食堂的餐食供应是提前安排好的,每一餐就这那么几样饭食,不可能临时增加花样,数量也是固定的。
而饭店有客人点餐,虽然可以根据经验预备,但总有意外变化不是?
忙忙活活过了中午,杜少杰才放下菜刀,长长的舒了一口气。
说实话,饭店里的劳动强度要大过在食堂的时候,不过这里的人手更多,分工也更细致。
钟德祥还在炒菜,他此时正在做糖醋鱼,杜少杰就站在侧后方进行观摩。
负责打荷的师傅二十来岁的年纪,有点担心杜少杰惹恼了钟师傅,便一个劲的拿眼睛瞪他。
见对方没有反应,最后实在忍不住了,小声说道:“一点规矩都不懂,没事可做就到一边歇着去。”
“是我让他闲的时候,可以观摩我做菜的。”
钟德祥注意到了这个情况,头也不回的说了一句。
如果没有大师傅的首肯,站在一边看人家做菜是不允许的,这要是搁解放前,挨打都是轻的,大概率会被扫地出门。
但要是得到了大师傅首肯,就说明人家有心传授技艺,轮不到其他人说三道四。
“对不起,钟师傅,我不知道。”
打荷师傅心知是误会了,赶紧道歉,同时冲着杜少杰笑着点了点头。他本来是出于好心,没成想把自己搞得很尴尬。
杜少杰也没放在心上,国营饭店后厨的规矩多,自己还得慢慢适应啊。
“开饭了”
等到就餐的客人基本离开,食堂的员工才开始吃午饭。
杜少杰记下了这个时间点,以后早饭恐怕要多吃一点,要不然真扛不住。
“小杜,曹经理给你安排了宿舍,我带你过去。以后中午你可以在宿舍休息,当然,要是晚上不想回家,也可以住那边。”
吃完饭,打荷师傅走到了杜少杰的身边,说要带他去宿舍。
这人叫董军,显然是受了钟德祥的委派才主动来找他的。
“谢谢董师傅。”
杜少杰也不多话,随即跟着对方去了宿舍。
宿舍是四人间,两个高低铺,他的铺位是靠窗户右手边的上铺。
这间宿舍的四张铺满员,董军也住这里,就在他的下铺。或许是都累了,几个人都没有聊天的兴趣,很快就进入了梦乡。
杜少杰没有午睡的习惯,他躺在床上默默的回忆了一下钟德祥做【糖醋鱼】的细节,然后和自己掌握的技法两相印证,有了不小的收获。
随后,他开始翻阅【饭店管理教程】。
西江饭店后厨的管理很精细,仅仅半天的时间,杜少杰就学到了很多东西。回头再看理论,自然会加深理解和记忆,受益良多。
下午依旧是重复性的工作,直到天黑之后他才回到了家中。
下班时间比在食堂要晚很多,不过好在早餐不需要他操心,上午上班的时间也比在食堂工作晚一些。
“儿子,头一天去西江饭店上班,还适应吧?”
进了屋,王玉秀还没有睡。
她很关心杜少杰头一天上班的情况,刚一见面就问这事儿。
“还行,虽然稍微累一点,但能学到很多东西。”
杜少杰没说假话,他现在就是抱着学习的心态在工作。
虽然暂时不能上灶,但凡事有利有弊,刚好可以让他熟悉国营大饭店的后厨运作,同时也可以把自身的基础再打的牢靠一些。
“这就好!你洗洗早点睡吧,一天忙下来怪累的。”
王玉秀微微一笑,放下了一整天的担心。
此时,小梅和小雅正在洗漱,洗漱完,两人才跑过来和哥哥说话。
两人都好奇大饭店的情况,问东问西的。
直到王玉秀开口催促,她俩才去睡觉。
翌日。
杜少杰按时来到了西江饭店,开始了新一天的忙碌。
重复性的工作不仅没有令他感到疲惫,反而是精神百倍。以前限于食材的品种太少,他练就的刀工或多或少存在一点瑕疵。
现在刚好把这些瑕疵抹掉,这样一来,他的刀工就会更上一层楼。
对于杜少杰的表现,钟德祥看在了眼里。
他只是性格内向并不代表没有想法,如果对方仅仅是来镀金的,那么就随便教一些东西,能应付差事就行。如果对方勤奋好学,那么他也不会藏着掖着。
现在看来,这个年轻人还是很不错的。
不光是钟德祥,随着时间的推移,很多人都改变了对杜少杰的看法。这其中也包括董军,董军现在对杜少杰的态度好了很多,有时候回宿舍还会专门和对方聊会儿。
董军的家不在省城,26岁的年纪还没结婚,常年住在宿舍。
其实董军的长相还可以,说不上有多英俊,但也称得上是“五官端正”。主要是他的家庭条件不好,负担比较重,别人给介绍了两个对象都没谈成,也就有点心灰意冷。
“小杜,晚上下班一起喝两杯?”
这天下午不太忙,董军抽空向杜少杰发出了邀请。
杜少杰其实不太想答应,要是下班后再和对方去喝酒,回到家都快半夜了。
不过,这是人家第一次开口,他犹豫了一下最终还是答应了下来。
结果眼看着就要到晚上的下班时间,曹经理突然跑进了后厨。
“有临时任务,钟师傅、董军、小王、小李你们几个留一下。等会有领导要来,都给我打起精神,明天给你们放半天假。至于小杜.”
曹大川最后看了一眼杜少杰,想说什么又咽了回去。
“我也留下吧,反正回家也没啥事。”
杜少杰不想让自己表现的太特别,主动开口说道。
曹经理点点头,便不再废话,扭头就离开了后厨。
“小杜,经理想照顾你,你干嘛自己跳出来主动要求加班?不累是吧?”
董军轻轻的捅了一下杜少杰的胳膊,笑嘻嘻的说道。
杜少杰有点无语,熟悉之后才发现这家伙就是个大嘴巴,啥都敢说。
“都去洗把脸,然后动起来。”
钟德祥喊了一嗓子,留下来的人就一哄而散。
趁现在这点时间,该方便的去方便,等会忙起来了连上厕所的时间都没有。
稍后,曹经理让人送来了菜单,钟德祥便招呼大家开始备料。好在没什么特别的菜,要不然事情就麻烦了。
有些食材需要提前处理,像一些干货,浸泡的时间都很长,起码得提前一天准备。
杜少杰还是负责“砧板”,董军负责“打荷台”,另外两个人负责“水台”和打杂,钟福祥一个人负责“灶头”和“上什(蒸锅)”。
几个人各司其职,忙得团团转。
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自己在西江饭店只呆两个月,到时候一拍屁股就走人,往后和他们便没了交集。
“你参加过厨师等级考试吗?”
等杜少杰去换了衣服,钟德祥向他简单介绍了一下饭店和后厨的一些基本情况,然后突然问了一句。
这年月,餐饮行业的从业者同样有等级划分,也需要考试。
从1964年之后,厨师(烹饪师、面点师)基本上是按照八级划分的,从低到高依次为:三级厨师、二级厨师、一级厨师、特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师、技师、高级技师。
在厨师之下还有一级厨工和二级厨工,这个没有算在厨师等级之列。
与后世不同的是,到了七十年代并不是每一年都有厨师等级考试,这个需要碰运气。
“我今年才从学徒工转正,目前是一级工,没有参加过厨师等级考试。”
杜少杰如实介绍了自己的情况,他目前的等级是按照国营企业工人等级划分的,从一级工到八级工。
类比的话,特一级厨师的等级大致和八级工相仿。
“那你平时不能单独上灶,倒是可以做员工餐,或者大锅菜。你的刀工怎么样?来,咱们去那边,伱随便切一下菜让我看看。”
钟德祥倒是很负责任,既然经理让他带杜少杰,他就需要全面了解对方的能力。
杜少杰点点头,也不多言,走过去拿起菜刀试了一下手感。然后抓起一个洗净的青萝卜开始切丝,萝卜剩下一半的时候,转而切片。
他站在那里仿佛脚下生根似的,整个人的姿态无可挑剔。
不过,他也没有玩什么花活,就是中规中矩的切菜,速度力道都恰到好处。
此时,后厨已经逐渐忙碌了起来,有人向这边看了几眼,随后就不再关注。切菜嘛,有什么好看的,那属于基本功好吧?
但钟德祥却看到了不一样的地方。
“停!可以了。”
令钟德祥颇感意外的是,小伙子的刀工居然非常不错。
这样的话倒是可以让他先熟悉一下“砧板”的岗位,等过些日子再调整。
“小杜,你先切几天菜,不忙的时候你可以观摩我做菜。”
钟德祥随即有了安排,杜少杰点点头,愉快的接受了安排。
到了一个新地方想要站稳脚跟,一方面需要时间,同时也需要从实力上证明自己。
随后,钟德祥去协调了一下,杜少杰就站在了第三“砧板”工位上。这一点与单位食堂大不相同,食堂没有这么明确的分工,管理上也没有这般严格。
从杜少杰年拿起菜刀的那一刻起,他就再没闲过。
各种切好的食材源源不断的输送到打荷台,其间除了常备食材之外,还动不动要增添新的食材。
这一点也和食堂不一样,食堂的餐食供应是提前安排好的,每一餐就这那么几样饭食,不可能临时增加花样,数量也是固定的。
而饭店有客人点餐,虽然可以根据经验预备,但总有意外变化不是?
忙忙活活过了中午,杜少杰才放下菜刀,长长的舒了一口气。
说实话,饭店里的劳动强度要大过在食堂的时候,不过这里的人手更多,分工也更细致。
钟德祥还在炒菜,他此时正在做糖醋鱼,杜少杰就站在侧后方进行观摩。
负责打荷的师傅二十来岁的年纪,有点担心杜少杰惹恼了钟师傅,便一个劲的拿眼睛瞪他。
见对方没有反应,最后实在忍不住了,小声说道:“一点规矩都不懂,没事可做就到一边歇着去。”
“是我让他闲的时候,可以观摩我做菜的。”
钟德祥注意到了这个情况,头也不回的说了一句。
如果没有大师傅的首肯,站在一边看人家做菜是不允许的,这要是搁解放前,挨打都是轻的,大概率会被扫地出门。
但要是得到了大师傅首肯,就说明人家有心传授技艺,轮不到其他人说三道四。
“对不起,钟师傅,我不知道。”
打荷师傅心知是误会了,赶紧道歉,同时冲着杜少杰笑着点了点头。他本来是出于好心,没成想把自己搞得很尴尬。
杜少杰也没放在心上,国营饭店后厨的规矩多,自己还得慢慢适应啊。
“开饭了”
等到就餐的客人基本离开,食堂的员工才开始吃午饭。
杜少杰记下了这个时间点,以后早饭恐怕要多吃一点,要不然真扛不住。
“小杜,曹经理给你安排了宿舍,我带你过去。以后中午你可以在宿舍休息,当然,要是晚上不想回家,也可以住那边。”
吃完饭,打荷师傅走到了杜少杰的身边,说要带他去宿舍。
这人叫董军,显然是受了钟德祥的委派才主动来找他的。
“谢谢董师傅。”
杜少杰也不多话,随即跟着对方去了宿舍。
宿舍是四人间,两个高低铺,他的铺位是靠窗户右手边的上铺。
这间宿舍的四张铺满员,董军也住这里,就在他的下铺。或许是都累了,几个人都没有聊天的兴趣,很快就进入了梦乡。
杜少杰没有午睡的习惯,他躺在床上默默的回忆了一下钟德祥做【糖醋鱼】的细节,然后和自己掌握的技法两相印证,有了不小的收获。
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西江饭店后厨的管理很精细,仅仅半天的时间,杜少杰就学到了很多东西。回头再看理论,自然会加深理解和记忆,受益良多。
下午依旧是重复性的工作,直到天黑之后他才回到了家中。
下班时间比在食堂要晚很多,不过好在早餐不需要他操心,上午上班的时间也比在食堂工作晚一些。
“儿子,头一天去西江饭店上班,还适应吧?”
进了屋,王玉秀还没有睡。
她很关心杜少杰头一天上班的情况,刚一见面就问这事儿。
“还行,虽然稍微累一点,但能学到很多东西。”
杜少杰没说假话,他现在就是抱着学习的心态在工作。
虽然暂时不能上灶,但凡事有利有弊,刚好可以让他熟悉国营大饭店的后厨运作,同时也可以把自身的基础再打的牢靠一些。
“这就好!你洗洗早点睡吧,一天忙下来怪累的。”
王玉秀微微一笑,放下了一整天的担心。
此时,小梅和小雅正在洗漱,洗漱完,两人才跑过来和哥哥说话。
两人都好奇大饭店的情况,问东问西的。
直到王玉秀开口催促,她俩才去睡觉。
翌日。
杜少杰按时来到了西江饭店,开始了新一天的忙碌。
重复性的工作不仅没有令他感到疲惫,反而是精神百倍。以前限于食材的品种太少,他练就的刀工或多或少存在一点瑕疵。
现在刚好把这些瑕疵抹掉,这样一来,他的刀工就会更上一层楼。
对于杜少杰的表现,钟德祥看在了眼里。
他只是性格内向并不代表没有想法,如果对方仅仅是来镀金的,那么就随便教一些东西,能应付差事就行。如果对方勤奋好学,那么他也不会藏着掖着。
现在看来,这个年轻人还是很不错的。
不光是钟德祥,随着时间的推移,很多人都改变了对杜少杰的看法。这其中也包括董军,董军现在对杜少杰的态度好了很多,有时候回宿舍还会专门和对方聊会儿。
董军的家不在省城,26岁的年纪还没结婚,常年住在宿舍。
其实董军的长相还可以,说不上有多英俊,但也称得上是“五官端正”。主要是他的家庭条件不好,负担比较重,别人给介绍了两个对象都没谈成,也就有点心灰意冷。
“小杜,晚上下班一起喝两杯?”
这天下午不太忙,董军抽空向杜少杰发出了邀请。
杜少杰其实不太想答应,要是下班后再和对方去喝酒,回到家都快半夜了。
不过,这是人家第一次开口,他犹豫了一下最终还是答应了下来。
结果眼看着就要到晚上的下班时间,曹经理突然跑进了后厨。
“有临时任务,钟师傅、董军、小王、小李你们几个留一下。等会有领导要来,都给我打起精神,明天给你们放半天假。至于小杜.”
曹大川最后看了一眼杜少杰,想说什么又咽了回去。
“我也留下吧,反正回家也没啥事。”
杜少杰不想让自己表现的太特别,主动开口说道。
曹经理点点头,便不再废话,扭头就离开了后厨。
“小杜,经理想照顾你,你干嘛自己跳出来主动要求加班?不累是吧?”
董军轻轻的捅了一下杜少杰的胳膊,笑嘻嘻的说道。
杜少杰有点无语,熟悉之后才发现这家伙就是个大嘴巴,啥都敢说。
“都去洗把脸,然后动起来。”
钟德祥喊了一嗓子,留下来的人就一哄而散。
趁现在这点时间,该方便的去方便,等会忙起来了连上厕所的时间都没有。
稍后,曹经理让人送来了菜单,钟德祥便招呼大家开始备料。好在没什么特别的菜,要不然事情就麻烦了。
有些食材需要提前处理,像一些干货,浸泡的时间都很长,起码得提前一天准备。
杜少杰还是负责“砧板”,董军负责“打荷台”,另外两个人负责“水台”和打杂,钟福祥一个人负责“灶头”和“上什(蒸锅)”。
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